lunes, 15 de octubre de 2012

LENTEJAS JARDINERAS(LENTEJAS CON VERDURAS)

Después de un parón considerable, Olleta está de vuelta con algunas recetas preparadas.  Estas lentejas ya las hice hace un tiempo, cuando no tenía chorizo de el Bierzo y las he vuelto a repetir pese a que esta vez si que tenía.Las lentejas estaban reñidas con el chorizo, más bien no tenía chorizo, tal y como os he dicho. Esta vez las lentejas han sido muy vegetarianas y no han admitido a ningún animal en su cazuela.




INGREDIENTES (4 raciones)
  • Dos patatas cortadas en dados.
  • Dos zanahorias cortadas en en dados.
  • Un pimiento verde.
  • Una cebolla rallada.
  • Dos dientes de ajo picados.
  • Una hoja de laurel.
  • 300 gr de lentejas
  • aceite de oliva 
  • sal (al gusto, puede que al final tengáis que rectificar)
  • Dos cucharaditas de pimentón dulce o picante.
  • Medio vaso de vino blanco.
  • Agua
RECETA
  1. Tenemos las lentejas del día antes a remojo.
  2. En una cacerola freímos en dos cucharadas de aceite caliente una cebolla rallada junto a los dos dientes de ajo picados.
  3. Cuando el ajo y la cebolla hayan cogido algo de color , añadimos el vino blanco junto a la hoja de laurel y el pimentón.
  4. Cuando el alcohol del vino blanco se haya evaporado, añadimos el pimiento verde, la zanahoria y la patata, dejamos que se mezclen y vaya cogiendo color y sabor.
  5. Cubrimos con agua, llevamos a ebullición y añadimos las lentejas. Dejamos a fuego bajo durante unos 40 minutos con la olla tapada. Añadimos más agua si lo vemos necesario y rectificamos el punto de sal antes de servir a nuestro gusto.
NOTA: podéis añadir otras verduras como las acelgas o las alcachofas (ya empieza la época) o porque no junto a las lentejas que habéis puesto a remojo podéis añadir un puñadito de soja. Últimamente las preparo con soja y están buenísimas.

jueves, 9 de agosto de 2012

ENSALADA DE ALUBIAS CON POLLO ESCABECHADO

Hace poco los aromas del escabeche volvieron a invadir la cocina y toda la casa, con este calor ya sabéis,todo abierto! ¿Os había dicho ya una de las formas de utilizar el pollo escabechado? pues bien,unas pechugas de pollo escabechadas para comerlas tal cual o para utilizarlas en alguna ensalada de verano.
 Me sobró algo de ese pollo y aquí no se tira nada!(tendré que crear una nueva etiqueta que diga: Cocinando con sobras)así que se me ocurrió hacer una ensalada de alubias con un toque franco-aragonés, ahí estaban la mostaza a la antigua y las aceitunas negras esperando para reunirse en nuestros paladares. Sin más, os dejo con la receta apta para los más "vinagreros".

INGREDIENTES

  • 200gr de alubias hervidas o de bote.
  • 3 pimientos del piquillo cortados a tiras
  • 1 cebolla tierna cortada en trozos pequeños(en brunoise)
  • medio pimiento verde cortado en trozos pequeños(en brunoise)
  • 12 aceitunas negras aragonesas deshuesadas y cortadas en trozos
  • 1 pechuga de pollo escabechada
ALIÑO:
  • 1 cucharada de mostaza a la antigua (Maille)
  • 3 cucharadas de vinagre de vino blanco
  • 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • 1 pizca de sal



RECETA


  1. Si ya tenemos hervidas las alubias, que habremos dejado a remojo de 18 a 24 horas antes de hervir. Las dejamos enfriar. Si no nos ha dado tiempo o no hemos tenido ganas de hervir, sacaremos y lavaremos las alubias de bote, que para mi gusto no quedan igual.
  2. Desmigamos la pechuga de pollo y en un bowl la mezclamos con el pimiento verde, los pimientos del piquillo, la cebolla tierna y las aceitunas negras. No os olvidéis de las alubias, mezclamos todos los ingredientes a los que añadiremos...
  3. ...el aliño que ya os he indicado. Mezclamos la mostaza, el vinagre, la sal y el aceite(en este orden) y mezclamos con unas varillas. Probamos y rectificamos al gusto, si es necesario. A continuación, vertemos el aliño sobre nuestra ensalada y a disfrutar se ha dicho!
Os dejo con San Cisco y su Rocket Ship...




miércoles, 1 de agosto de 2012

CUAJADA DE CHOCOLATE


Damos la bienvenida a agosto con una cuajada de chocolate, ya sabéis tanto los que tenéis tiempo  porque estáis de vacaciones como los que no, se trata de un postre rápido(así que no hay excusa que valga, jejeje). Esta es una de esas recetas de mis paseos por la blogosfera, hacía bastante tiempo que no preparaba cuajada pero es que nunca la había hecho de chocolate y se me están ocurriendo otras opciones que veréis próximamente por aquí.
Me pasé por el blog de Recetín, que a su vez lo obtuvo del blog Yogures Caseros.  Recetín y Yogures Caseros han utilizado leche en polvo, como veréis lo he omitido, dado que no tenía e igualmente ha salido riquísima. Os recomiendo Recetín, sobre todo si tenéis peques en casa, es una excusa perfecta para meteros en la cocina con ellos y elaborar divertidas recetas. 



INGREDIENTES

  • 500 ml de leche entera 
  • 2 cucharadas de azúcar
  • 6 cucharaditas de cacao puro en polvo (Valor)
  • 1 cucharadita de esencia de vainilla
  • 1 sobre de cuajada(Royal, el de toda la vida)

RECETA

  1. Calentamos la leche en un cazo, antes apartaremos unos 100 ml en una taza de ese medio litro que vamos a utilizar. Cuando la leche empiece a templarse, añadimos el azúcar, la vainilla y el cacao. Removemos y disolvemos bien.
  2. Mientras seguimos calentando la mezcla a fuego lento, disolvemos el sobre de cuajada en la taza  de leche que habíamos reservado. Cuando la leche con el cacao empiece a hervir, apartamos del fuego y  echamos el preparado de cuajada. Volvemos a ponerlo todo al fuego y esperamos a que hierva, retiramos del fuego.
  3. Una vez lo retiramos del fuego, lo batimos con la batidora para deshacernos de los grumos y lo pasamos por un colador. Seguidamente pasamos la cuajada a vasitos individuales. Dejamos enfriar a temperatura ambiente y cuando no esté demasiado caliente, lo meteremos en el frigorífico para que se enfríe.  en unas 4 o 5 horitas podremos disfrutar de esta delicia.


viernes, 27 de julio de 2012

RISOTTO AL VINO TINTO CON SETAS


Volvemos con nuestra amiga La Cuchara de Plata para descubrir y saborear una de sus recetas más buenas de risotto que he he hecho hasta el momento y es que mi afición por los arroces, un sabor tan mediterráneo viene de familia. Nada que ver un risotto con una paella valenciana (sin chorizo y sin aceitunas, barbaridades varias que he visto por ahí y es que una, como buena castellonera es muy purista en los arroces), un arroz a banda, arroz negro, etc...en fin que los arroces siempre han estado muy presentes en la gastronomía familiar. 
Hace ya dos años que me atrevo con los risottos, plato originario del noroeste de Italia, en concreto del Piamonte y el oeste de Lombardía y que a parte del arroz tiene como acompañante el queso y  la mantequilla que le dan ese toque meloso o cremoso como lo queráis llamar, algunas recetas también incorporan la nata pero son las menos. Lo fundamental es la paciencia y el amor que se le da al plato para que el arroz vaya bebiendo poco a poco de un rico caldo de verduras o de pollo casero.
He de decir que  soy bastante fiel a las recetas proporcionadas por cocineros italianos. No he utilizado un Barolo, evidentemente no tenía y como todos los cocineros dicen hay que utilizar el vino de la tierra, en este caso utilice un Ribera del que no recuerdo el nombre. También cambié las setas secas por otras en conserva y también muy ricas. Pues bien, aquí os dejo con este estupendo plato de risotto al vino tinto con setas...




/INGREDIENTES/

  • 300 gr de arroz (yo siempre utilizo la variedad Bomba)
  • 100gr de setas secas o un bote de setas en conserva.
  • 40 gr de mantequilla
  • 1 diente de ajo picado fino
  • 1 cebolla rallada o picada fina
  • 4 tomates pelados y troceados
  • 1,5 litro de caldo de verduras (puede que no lo utilicéis todo, el risotto siempre obedece al ritmo que le marca el arroz)
  • 200 ml de vino tinto
  • 40 gr de queso parmesano recién rallado
  • romero fresco, salvia y albahaca, todos ellos picados bien finos
  • perejil picado fino
  • aceite de oliva
  • sal y pimienta
/receta/
  1. Si en lugar de setas en conserva, utilizamos setas secas. En primer lugar las deberíamos de poner en un bol cubiertas de agua caliente dejándolas en remojo unos 20 minutos, las escurrimos bien y reservamos para cuando las vayamos a utilizar.
  2. Fundimos la mantequilla en el aceite que ya habremos calentado en una cazuela. Seguidamente, freímos el ajo y la cebolla, el romero, la salvia y la albahaca a fuego lento durante unos 5 minutos removiendo de vez en cuando.
  3. Agregamos los tomates, los seguimos friendo durante unos 15 minutos a fuego medio/bajo.
  4. Incorporamos las setas, salpimentamos, tapamos la cazuela y lo dejamos todo a fuego lento durante 15 minutos más.
  5. Por otra parte calentamos el caldo de verduras
  6. Incorporamos el perejil y el arroz a la cazuela. Removemos para que el arroz vaya absorviendo las grasas y jugos de la cazuela.
  7. Rociamos todo el conjunto con vino tinto, dejamos que se vaya cociendo a fuego medio/lento hasta que se evapore el alcohol.
  8. Es momento de añadir el caldo, cucharón a cucharón. Vertemos un cucharón de caldo, vamos removiendo y antes de que se seque, echamos otro cucharón de caldo, sin dejar de remover hasta que el caldo se haya evaporado. Esta operación nos llevará unos 20 minutos.
  9. Cuando ya tengamos el arroz cocido, esparcimos el parmesano y ya estará listo para servir y saborear.

martes, 24 de julio de 2012

FARFALLE(PAJARITAS) AL SALMÓN

Esta es de esas recetas que siempre quiero repetir y es que hace poco aproveché una oferta de salmón fresco y tengo salmón en el congelador para ir consumiendo como queramos. Esta era la mía para repetir esta receta de Giuliano Hazan de su libro La Pasta Clásica (ediciones primera Plana, S.A. Grupo Zeta 1993), un libro al que he recurrido en mas de una ocasión antes de adquirir la Cuchara de Plata. Tal y como dice en su libro, el salmón no es precisamente un ingrediente utilizado en Italia pero si en la costa noroeste de los Estados Unidos. Espero que os guste tanto como a nosotros y como Giuliano dice es un éxito asegurado en vuestras mesas.
Tenía todos los ingredientes menos los tomates enlatados y no tenía ganas de bajar al supermercado, solución: tenía cinco tomates pera en la nevera y los escaldé, ya tenía mis tomates, mucho más naturales y ricos que los de lata. Siempre encontramos soluciones!





INGREDIENTES

  • 350 gr de farfalle o mariposas/pajaritas
  • 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • 1 lata de tomate natural troceado o 5 tomates pera escaldados
  • 3 dientes de ajo bien picados
  • 1/4 de cucharadita de cayena molida
  • 2 buenas rodajas de salmón fresco y cortado en dados.
  • 200 ml de nata para cocinar
  • 5 hojitas de albahaca fresca cortada en tiritas
  • sal

/receta/

  1. Si queremos escaldar los tomates o no tenemos más remedio, empezaremos por ahí. En una olla con agua y sal hirviendo, echamos los tomates lavados y con un corte en forma de cruz en la base de cada uno de ellos. Apagamos el fuego y los dejamos durante unos 3 minutos, de este modo los pelaremos fácilmente. Los troceamos y ya los tenemos listos para utilizar en el momento dado. De lo contrario, ya sabéis una lata de tomates troceados en su jugo.
  2. En una sartén calentamos el aceite y echamos el ajo bien picadito y la cayena entre fuego medio y fuerte hasta que el ajo empiece a cambiar de color.
  3. Añadimos los tomates y les echamos una poquito de sal. Cuando los tomates empiecen a hervir, bajamos el fuego y cocinamos hasta que estos se hayan reducido(unos 20 minutos).
  4. Ponemos a hervir la pasta con un poco de sal.
  5. Volvemos a la sartén, ¡No le quitéis el ojo! ¡que no se os queme! ¡a fuego lento! Ahora es el momento de echar el salmón(sin espinas y troceado en dados)la nata y una pizca de sal. Es el momento de subir un poquito más el fuego, vamos removiendo y cuando la nata se haya reducido a la mitad, echamos la albahaca. Retiramos del fuego.
  6. Cuando tengamos la pasta cocida al dente, colamos y mezclamos con la salsa y si queremos añadimos un poco de queso parmesano rallado.
Buon appetito! 

viernes, 20 de julio de 2012

ENSALADA 'GRIEGA' DE GARBANZOS CON REQUESON

¿Queso Feta o requesón? mi duda existencial del día mientras me quedaba fría leyendo la información de ambos envases, intentando averiguar si se trataba de leche de vaca pasteurizada o no. Decisión final: requesón, ya que quería hacer un postre también y le pegaba más el requesón. 
Como siempre tenía los garbanzos hervidos del día anterior en la nevera y toda una serie de ingredientes que había ido pensando que podía incluir en esta en mis pequeños descansos de la mañana laboral. Sólo me faltaba un ingrediente: el requesón,así que como no,  parada en el supermercado antes de llegar a casa.




INGREDIENTES
  • 200 gramos de garbanzos de bote o puestos a remojo 24h y hervidos
  • 1 bote de requesón
  • 1 tomate
  • 1 pepino
  • pimienta molida blanca
  • una pizquita de comino
  • sal
  • aceite de oliva virgen extra
  • un chorrito de vinagre
RECETA
  1. Garbanzos: si los tenemos secos, ya sabéis que son mejores que los de bote, así que a remojo de 12 a 24 horas y hervimos con un poquito de sal y aceite de oliva. A continuación dejamos enfriar. De lo contrario, si os decidis por la comodidad de los garbanzos en bote, sacar y lavar antes de mezclarlos con los otros ingredientes.
  2. Cortamos el tomate y el pepino en dados pequeños, mezclamos con el requesón (o queso feta).
  3. Ahora le añadimos el aliño: pimienta blanca molida, comino, sal, vinagre y aceite de oliva virgen extra. Mezclamos todo y dejamos enfriar en la nevera.

lunes, 16 de julio de 2012

MARGARITAS PHILADELPHIA CON ESPINACAS

Mediodía y comida para una persona, rapidez! tengo menos de dos horas! abro la nevera y el congelador: mmm...queso Philadelphia en la nevera y espinacas en el congelador:¡Ya está! ¡margaritas con queso Philadelphia y espinacas!. Afortunadamente, desde el 1 de julio tengo jornada intensiva y no tengo que andar corriendo para preparar la comida, esta tal y como os digo es de esas que se me ocurren sobre la marcha cuando tengo prisa.





INGREDIENTES
  • Unos 100/150 gr de margaritas
  • Un bloque/cuadradito de espinacas congeladas(si tenéis más tiempo, mejor unas espinacas frescas)
  • Tres cucharadas de queso Philadelphia
  • Aceite de oliva 
  • sal
RECETA: 
  1. En una cazuela hervimos la pasta y en otra hervimos las espinacas(con agua y sal, por supuesto).
  2. Cuando tengamos ambos ingredientes hervidos, escurrimos y mezclamos de nuevo con un ligero chorrito de aceite de oliva y las tres cucharadas de queso Philadelphia al calor del fuego lento de una de las cazuelas que hemos utilizado anteriormente.
  3. Mezclamos bien todos los ingredientes y en unos 3 o 5 minutos tendremos listas nuestras margaritas listas para comer.

sábado, 7 de julio de 2012

GAMBAS MARINADAS Y LENTEJAS PICANTES




Hace tiempo que compré 101 Cenas en un Pispás (Speedy Suppers) de Jane Hornby, editado por primera vez por la BBC Magazine. En España: 101 Cenas en un Pispás- Jane Hornby(traducción de Fernando Napoles Tapia 2012)de la Editorial Grijalbo.La verdad es que me encanta la traducción que le han dado al título.
Esta claro que muchos de nosotros  tendemos a cenar ligero, de este libro pocas podrían considerarse cenas medianamente ligeras para cualquier día de la semana. Algunas de las recetas si, se podrían incorporar a un menú de una cena de sábado por la noche cuando sabes que la noche va a ser larga, pero otras de las que tenemos en este libro son más bien para nuestras comidas de mediodía. En particular,  la receta que os presento aquí es más bien de mediodía, esto lo puedes cenar a las 6 p.m de la tarde si vives en Inglaterra pero no a las 10 p.m. que es cuando solemos cenar la mayor parte de los españoles.
La receta original lleva langostinos y vinagre de vino de arroz, como veis los he sustituido por gambas y vinagre de vino blanco.
Aquí va esta receta llena de hierro(lentejas), calcio(sésamo) y zinc(gambas), ideal para embarazadas! eso si, en este caso reducimos la cantidad de cayena.


/INGREDIENTES/

  • dos guindillas muy picadas o una cucharadita de cayena molida
  • la ralladura y el zumo de una lima
  • dos dientes de ajo
  • un buen chorro de Aceite de oliva virgen extra
  • 300 gramos de gambas peladas
  • 250 gramos de lentejas pardinas previamente cocidas(ya de bote o como he hecho yo, a remojo del día antes y las hervimos con un poquito de sal y un chorrito de aceite)
ALIÑO: 

  • 2 cucharadas de salsa de soja
  • 1 cucharada de miel(que sea líquida)
  • 3 cucharadas de semillas de sesamo
  • 1 cucharada de vinagre de vino blanco


/RECETA/

  1. Mezclar una cucharadita de cayena molida, la ralladura y el zumo de lima, el ajo y el aceite, verter sobre las gambas en un plato. Lo tapamos con papel film y lo dejamos marinar en la nevera durante unos 15 minutos.
  2. Preparamos el aliño: ponemos la otra cucharadita de cayena molida, la salsa de soja, la miel y el vinagre en un cuenco, lo mezclamos todo y ya tenemos listo el aliño.
  3. Calentamos las lentejas, las apartamos y añadimos el aliño mientras estas estén calientes, añadimos el sesamo y lo mezclamos todo bien. 
  4. En una sartén doramos las gambas (sin la marinada), seguidamente echamos por encima la marinada y lo llevamos a ebullición.
  5. Finalizamos el plato, cubriendo las lentejas con las gambas y los jugos de la sartén.
  6. DEGUSTACIÓN: podéis tomar este plato frío o caliente, eso lo dejo a vuestra elección, ya que de las dos formas está buenísimo.
Si no os gusta tanto el picante como a nosotros, no le pongáis cayena pero un toquecito no le viene mal.
Feliz fin de semana!!


viernes, 1 de junio de 2012

CAZUELITA DE CALABACINES(O FALSA LASAÑA)

A este invento, lo podríamos llamar así: falsa lasaña! Llegaba tarde a casa y estaba cansada, así que de camino como tenía que hacer una parada si o si en el supermercado, aumenté un poco más la lista de la compra con los ingredientes necesarios para  la receta que fui ideando de camino a casa. Pensé en algo fácil y rápido que preparar que se fuera haciendo en el horno mientras iba haciendo otras cosas, a parte de cenar una crema de espinacas y queso que había preparado el día anterior mientras escuchaba algo de música.






INGREDIENTES(para 2) 
  • Dos calabacines
  • tres longanizas
  • queso rallado
  • 1 brick pequeño de tomate frito(en esta ocasión: Orlando)
  • oregano seco
  • sal
  • un pelín de aceite de oliva
RECETA
  1. Cortar los calabacines en rodajas, salarlas muy poquito y ponemos una primera capa en una cazuelita de barro(o donde queráis, eso si, que sea un recipiente apto para horno).
  2. Sacamos las longanizas de la tripa y ponemos un trocito encima de cada rodajita de calabacín, seguidamente tomate adrezado con el oregano seco y queso rallado. Montamos otra capa de la misma forma y ya tenemos nuestra cazuelita lista para meter en el horno(precalentado a 200ºC con calor arriba y abajo/ventilador).
  3. Vamos vigilando pero nos harán falta unos 40 minutos de los cuales, cambiaremos la función del horno a la cocción por abajo para que se nos haga bien la primera capa de calabacines. Al final un punto de gratinado de 5 minutos y ya lo tenemos listo.
Os dejo con una de las canciones de la banda sonora que acompañaron la preparación de este plato. ¡Buen fin de semana! 




lunes, 28 de mayo de 2012

ACEITE PICANTE

Sois muchos los que preparáis aceites aromatizados, este es el que a nosotros más nos gusta, empezo siendo un pequeño tarrito que preparó Toño ya hace más de un año y ha terminado siendo una botella con la que dar un toque picante a las pizzas o unas alitas de pollo, bueno a todo aquello que le queráis dar un toque picante. Lo más importante un buen aceite de oliva virgen extra, creo que ya he mencionado alguna vez que los aceites de la provincia de Castellón son de los mejores que tenemos en España, ya que se obtienen de olivos que datan de la época de los romanos.




INGREDIENTES

  • 3 o 4 guindillas grandes
  • 10 cayenas
  • 3 dientes de ajo pelados
  • Aceite de oliva virgen extra
RECETA

  1. En una botella de vidrio transparente(esta era de un orujo de hierbas)introducimos las guindillas y las cayenas. Seguidamente los ajos pelados.
  2. Llenamos la botella con el aceite de oliva y ahora solo tendremos que esperar  de unos 30 a 40 días para poder aliñar con este aceite algunos de nuestros platos.
Ya veis, una forma muy sencilla de darle un toque picante a nuestros platos.

lunes, 21 de mayo de 2012

SARDINAS RELLENAS DE PIQUILLOS

¿Sardinas a la plancha, en escabeche o un arroz con sardinas (próximamente en La Olleta)? Esta vez pedí que al limpiarme las sardinas, les quitaran la cabeza  y la espina central, podría haberlo hecho yo al llegar a casa pero como no me dijeron que no, mejor para mi ; ).  Pedí que me las preparan así ya que me acordé de como las prepara mi madre de vez en cuando y hacía años que no las comía así. Tenía un bote de pimientos del piquillo en casa y las sardinas ya abiertas en filetes dispuestas a rellenarse con un trocito de sabor.



INGREDIENTES
  • 10 sardinas
  • 3 o 4 pimientos del piquillo
  • pan rallado con ajo y perejil
  • 2 huevos
  • sal 
  • aceite de oliva extra virgen





















RECETA
  1. Si en la pescadería no os han preparado las sardinas, tan sólo tenéis que limpiarlas con ayuda de unas tijeras, quitarles la cabeza y abrirlas para quitarles la espina. Ya tenemos preparadas las sardinas para rellenarlas.
  2. Cortar los pimientos en trocitos a lo largo, ahora iremos rellenando las sardinas una por una después de haberles echado sal.
  3. Ponemos tan sólo un trocito de piquillo para luego poder cerrar la sardina.
  4. Batimos dos huevos y en otro plato hondo ponemos el pan rallado. Pasamos la sardina por huevo y pan y repetimos la operación para que se queden bien selladas.
  5. Preparamos una sartén con aceite de oliva a fuego fuerte y cuando ya esté caliente, freímos las sardinas.
  6. Preparamos un plato con papel de cocina absorvente y vamos colocando las sardinas encima a medida que las tengamos fritas.
Ahora ya podemos disfrutar de estos bocaditos de mar llenos de sabor.

viernes, 18 de mayo de 2012

QUICHÉ DE BACON Y ESPÁRRAGOS VERDES

Para los que no encontramos buenos espárragos  o no tenemos tiempo para ir a buscarlos al campo, en primavera tenemos este rico producto de temporada. Algunos diréis que espárragos verdes hay todo el año pero no son iguales, esos nos los traen de fuera, son más gruesos y no tienen el mismo sabor. Con la primavera vienen los espárragos verdes "Granainos" tan finitos y tan ricos. 

Los preparamos de muchas formas(como todos vosotr@s, supongo): en revueltos, en crema, a la plancha... pero esta vez hacía tiempo que no preparaba una quiché, así que...aquí tenéis una quiché diferente: 





INGREDIENTES

  • 1 lámina de pasta brisa fresca(si tenéis tiempo la preparáis)
  • un manojo de espárragos verdes
  • 150 gramos de bacon ahumado
  • 50 gramos de jamón cocido
  • 200gr de queso rayado (tres quesos: Cheddar, Emmental y Mozzarella)
  • 200 ml de nata líquida para cocinar
  • 5 huevos
  • sal 
  • pimienta
  • una pizca de mantequilla









RECETA

  1. Quitamos la parte dura de los espárragos, los lavamos y partimos por la mitad.
  2. En una cazuela, ponemos agua con sal y cuando rompa a hervir echamos los espárragos.Vamos controlando hasta que los podamos pinchar con un tenedor, escurrimos y reservamos.
  3. Mientras, untamos un molde apto para horno con un poco de matequilla(yo he utilizado dos cazuelitas de barro), ponemos la lámina de pasta brisa en el molde y la pinchamos con un tenedor.
  4. Metemos la masa cubierta con papel de aluminio en el horno precalentado (200ºC)durante unos 10 min. Cuando hayan pasado los 10 min, le quitamos el papel de aluminio y lo dejamos durante unos 5 min mas.
  5. En un bowl batimos los huevos y la nata con un poquito de sal y pimienta.
  6. Seguidamente incorporamos el queso rallado, el bacon y el jamón en taquitos a la nata, el queso rallado y los huevos. Mezclamos y vertemos la mezcla sobre la masa.
  7. Ahora es el turno de los espárragos, los colocaremos por encima de la mezcla y lo meteremos en el horno durante 30 o 40 min a 200ºC. Como siempre os digo depende de vuestro horno. Cuando podáis pinchar la quiché con un tenedor sin que salga líquida pero si que se note una mezcla jugosa y ligeramente tostada por la superficie, ya lo podemos sacar del horno.
  8. Degustación: a gusto del consumidor, caliente o fría.


 ...y en los tiempos que corren viajamos al año 1966 con el grupo británico Cream para gritar y sentirnos libres!Buen fin de semana!








jueves, 17 de mayo de 2012

EMPANADILLAS DE ATÚN

Ya habíamos hecho empanadillas de longaniza, queso de cabra y berenjena pero no las tradicionales empanadillas de atún (las habíamos hecho pero no habían aparecido por aquí). Así que aquí tenéis las tradicionales empanadillas de atún, tomate y huevo. A nosotros nos sobro bastante mezcla que hemos congelado para una siguiente tanda.




INGREDIENTES

  • 1 lata de fritada Hacendado (tomate, pimiento y calabacín)
  • 1 brick pequeño de tomate frito(yo he utilizado Orlando)
  • 2 huevos
  • 1 lata de atún 
  • media lata de aceitunas rellenas de anchoas
  • 1 sobre de empanadillas La cocinera
  • opcional piñones
RECETA
  1. En una sartén calentamos un poco de aceite y seguidamente echamos el contenido del bote de fritada, cuando ya lo tengamos casi hecho, añadimos el tomate frito.
  2. Al mismo tiempo que estamos preparando la mezcla del tomate, ponemos a cocer dos huevos. Cuando los tengamos cocidos, los enfriamos, los pelamos y los troceamos en pedacitos muy pequeñitos(machacar con un tenedor) para añadir al tomate después de haber añadido el atún. Lo mezclamos todo y...
  3. en una bandeja de horno vamos rellenando las empanadillas. Una cucharada por empanadilla, doblamos y sellamos con ayuda de un tenedor.
  4. Pintamos las empanadillas con un huevo batido con ayuda de una brochita de silicona y al horno durante unos 20 o 25 minutos a 200ºC (como siempre depende de vuestro horno.
Espero que las disfrutéis y os dejo con un poco de música para alegrar este día gris, ya que parece que se nos va este verano adelantado y vuelve la primavera loca.



viernes, 4 de mayo de 2012

ALCACHOFAS A LA JARDINERA

Esta es la primera receta que he hecho sacada de la biblia de la cocina italiana, ya son muchos los bloggers que hacen mención a La cuchara de plata, ha sido una de mis últimas adquisiciones para la estantería de los libros de cocina. La verdad, es que debido a la falta de tiempo, no he podido sacarle todo el provecho que hubiera querido pero ya me queda poco para disponer de más tiempo y abriros la puerta de mi cocina para enseñaros más recetas.
Con las últimas alcachofas que van quedando de la temporada, aquí llegan estas alcachofas a la jardinera, la verdad están muy ricas. Tan sólo tendréis que hacerlas y juzgar vosotros mismos.




/ingredientes/
  • 8 alcachofas
  • zumo de 1 limón
  • aceite de oliva virgen extra
  • 1 clavo(especia)
  • 1 hoja de laurel
  • 1 cebolla pequeña
  • unos granos de pimienta negra
  • 1 cucharadita de sal gorda
  • 1 bolsa de lechugas varias
  • 3 filetes de anchoas
  • 8 aceitunas negras
  • 2 huevos duros picados
/receta/

  1. Limpiamos las alcachofas y dejamos el corazón de las mismas. Las ponemos a remojo con el zumo de un limón y agua en un cuenco.
  2. En una cazuela ponemos a hervir agua (unos 600ml), un buen chorrito de aceite, la cebolla cortada a rodajas, el clavo, el laurel, la pimienta y la sal.
  3. Cuando el agua ya esté hirviendo, echamos las alcachofas previamente escurridas del agua en las que las teníamos a remojo. Bajamos el fuego a nivel medio y las dejamos hervir hasta que queden tiernas.
  4. Las escurrimos y retiramos las especias, el laurel y la cebolla. 
  5. En un plato grande o en una ensaladera(eso ya lo dejo a vuestra elección), colocamos unas cuantas hojas de lechuga y a continuación las alcachofas por encima de la lechuga.
  6. Preparamos el aliño: con ayuda de una termix trituramos las aceitunas(sin el hueso, claro), las anchoas añadimos un poco del caldo de la cocción de las alcachofas, un chorrito de vinagre y aceite de oliva virgen extra.
  7. Echamos los dos huevos duros bien picaditos por encima de las alcachofas y seguidamente el aliño.
Una forma diferente de comer alcachofas

viernes, 13 de abril de 2012

18 COMIDAS



Santiago de Compostela, ciudad de buen "yantar" (comer), es el escenario que nos cuenta seis historias que transcurren en un día alrededor de una mesa  con las tres comidas más importantes del día: el desayuno, la comida y la cena.
 A muchos de los cocineros y comensales los conocéis, ya que el reparto cuenta con Luis Tosar como músico callejero y Esperanza Pedreño(Camera Café)entre otros conocidos y no tan conocidos actores.
Historias que ocurren a diario, encuentros y desencuentros, amor y desamor, vida y muerte, ilusiones, familia, amistad, música,...como siempre os dejo con el trailer de 18 comidas dirigida por Jorge Coira y juzgad vosotros mismos...la vida está servida



miércoles, 11 de abril de 2012

TOSTAS DE ATÚN Y PIQUILLOS

Una lata de atún abierta o un bote de piquillos? ya no me acuerdo, lo que si estoy segura es que quería aprovechar la barra de pan que al día siguiente iba a pasar a otro tipo de recipiente no humano. La cuestión es que ya sabéis que muchas de mis recetas surgen de restos. esto es simple y se le puede ocurrir a cualquiera pero pienso que es buena idea compartir con vosotros estos montaditos para esos días en los que aparecen unos amigos casi a la hora de cenar, los podéis acompañar de una cervecita fría o un vinito, en este caso blanco y bien fresquito.






INGREDIENTES

  • 1 lata de atún
  • media cebolla
  • 2 tomates
  • de 15 a 20 aceitunas rellenas de anchoa.
  • 6 pimientos de piquillo
  • un chorrito de vinagre blanco
  • un chorrito de aceite de oliva virgen extra
  • una pizquita de sal para rectificar
  • 8 rebanadas de pan 


RECETA

  1. Rallar la media cebolla y los dos tomates.
  2. Escurrir el aceite de la lata de atún y mezclarlo con la cebolla y el tomate. Añadir las aceitunas troceadas y mezclar con un chorrito de vinagre, aceite y el puntito que le queramos dar de sal.
  3. Troceamos el pimiento en tiras y lo vamos colocando en las rebanadas de pan que ya habremos tostado. A continuación, vamos poniendo la mezcla del atún sobre el pimiento. 
Ya tenemos listas nuestras tostas de atún con piquillo, sencillas pero ricas!



miércoles, 7 de marzo de 2012

BACALAO GRATINADO AL ALL I OLI

Después de estar perdida en el tiempo, que no perdiendo el tiempo. Desgraciadamente, no me he perdido en la cocina; a la pobre la tengo medio abandonada ya que  las obligaciones tan sólo me permiten visitas más prolongadas durante los fin de semana. Las ganas de terminar lo que me está absorbiendo el tiempo son infinitas, ya falta menos.
 Aquí vuelve Olleta con algo de pescadito y es que no hay nada como un buen lomo de bacalao al horno para dos.

INGREDIENTES(PARA DOS PERSONAS)
  • dos patatas 
  • una cebolla de Figueres
  • un lomo de Bacalao
  • all i oli casero o un frasco de 200 ml de supermercado.
  • vino blanco
  • sal 
  • aceite

RECETA
  1. Pelar y cortar las patatas en rodajitas finitas. Hacemos lo mismo con la cebolla.
  2. Ponemos el lomo de bacalao(con la piel hacia abajo) en el centro de la bandeja de horno y lo embadurnamos bien de all i oli.
  3. Alrededor del bacalao pondremos las rodajas de patata y encima de cada una, colocaremos otra de cebolla.
  4. Echamos un poquito de sal por encima de las patatas y la cebolla, seguidamente lo regamos(solo la patata y la cebolla) con un vasito de vino blanco y un chorrito de aceite de oliva.
  5. Ya tenemos nuestra bandeja lista para meter en el horno a 180ºC (como siempre,dependerá de vuestro horno)durante unos 15 minutos. Tras los 15 minutos de horno, miraremos como va el asunto y lo pondremos otros cinco minutos más en la función gratinado.
A disfrutar del bacalao con buen vinito blanco!, un Paco y Lola, si nos van los "viños" galegos, en este caso este Abariño no estaría mal.


Hasta la próxima y os dejo con Jack Peñate...


viernes, 17 de febrero de 2012

ENTRE COPAS



Es viernes y está empezando a convertirse en una costumbre  recomendaros alguna película, esta vez aquí tenéis Entre Copas. Aunque muchos de vosotros ya la conozcáis, os presento esta comedia dramática para amantes del vino, un recorrido por las bodegas californianas entre amigos. Por cierto, el gran Francis Ford Coppola también tiene unos viñedos en California.
  Sin más, os dejo con el trailer de la película llena de amistad, diversión, amor y vino, mucho vino...jejeje, que paséis un buen fin de semana!!


miércoles, 15 de febrero de 2012

ALUBIAS BLANCAS CON SEPIA

Esta receta surge de lo que queda en la nevera, de ir dejando sitio en el congelador y os aseguro que voy a repetir. Si les fabes con almejas están buenas, con la sepia no digamos, pero debo decir que mejoran si no son de bote y si vienen de la comarca de El Bierzo. En la provincia de León se cultivan las mejores legumbres de España


INGREDIENTES
  • 2 sepias
  • 250 gr de alubias blancas
  • 1 cebolla de Figueres
  • un puerro
  • 2 tomates
  • 1 diente de ajo
  • 200 ml de vino blanco
  • aceite de oliva virgen extra
  • pimienta blanca
  • 1 hoja de laurel
  • sal


RECETA
  1. Podéis utilizar alubias de bote, en ese caso lavadlas bien una vez las hayáis sacado del bote. En el caso contrario, las ponéis a remojo el día antes de cocinarlas, que las cubra el agua dos dedos por encima.
  2. En una olla, freímos un cuarto de una cebolla y un puerro, añadimos las alubias, acto seguido las cubrimos con agua y dejamos que se cuezan durante unos 45 minutos.
  3. Por otra parte, preparamos las sepias, las limpiamos y troceamos. Rallamos lo que nos queda de cebolla, los dos tomates y laminamos el diente de ajo.
  4. En otra olla ponemos a calentar dos cucharadas de aceite de oliva y echamos en primer lugar la cebolla, cuando veamos que ya está casi hecha, es el turno de la sepia  y a continuación del tomate rallado.
  5. Echamos una hojita de laurel, salpimentamos y le echamos un buen chorro de vino blanco, cuando este se haya reducido, con las alubias ya escurridas(reservamos el caldo de su cocción) las echamos junto a la sepia.
  6. Las cubrimos con el caldo que ha resultado de cocerlas con el puerro y la cebolla. Si vemos que no hay suficiente, añadimos 200ml más de agua.
  7. Lo dejamos todo a fuego lento durante unos 20 minutos más y ya tendremos listas nuestras alubias con sepia.

viernes, 3 de febrero de 2012

BIENVENIDOS AL SUR

Después de una semana como esta sin a penas tiempo para cocinar, no quería dejaros sin una recomendación para el fin de semana. Una adaptación italiana de la película  francesa Bienvenidos al Norte.
 Lo que puede cambiar la vida de un director de una oficina de correos...un poco de gastronomía italiana y un viaje al sur de Italia que os hará reír.





Va pa' lla ... (lo entenderéis cuando veáis la película)




Que paséis un buen fin de semana!!!

viernes, 27 de enero de 2012

GARBANZOS CON BACALAO

Aquí tenéis otra de legumbres para ser concreta otra de garbanzos y es que en casa no suele faltar un plato de legumbres a la semana. Ya hacía tiempo que quería hacer este plato que suele hacer mi madre, que aunque creo que lo he cambiado un poco, no tiene nada que envidiarle.




/INGREDIENTES/


  • 150/200 gr de garbanzos
  • dos cebollas 
  • tres dientes de ajo
  • un poquito de vino blanco
  • espinacas
  • un huevo
  • 250gr de bacalao 
  • aceite de oliva 
  • pimentón
  • sal
  • 2 hojas de laurel
  • 500 ml de caldo de pescado
/receta/


  1. Ponemos los garbanzos a remojo durante unas 12 horas. Los hervimos con dos hojas de laurel y una pizca de sal. En este caso lo haríamos así, si las utilizamos de bote, simplemente lavadlas antes de utilizarlas.
  2. Cortamos las cebollas y los ajos, los ponemos a freír en una olla, antes de que empiece a transparentar la cebolla, no dejemos que se nos quemen los ajos y lo cocemos todo con un chorrito de vino blanco. A continuación, echamos una cucharada de pimentón dulce, removemos rápidamente para que se mezcle bien.
  3. Ahora echamos las espinacas troceadas, los garbanzos escurridos y el bacalao. Removemos y añadimos el caldo de pescado. Probamos el punto de sal y añadimos lo que sea necesario a nuestro gusto.
  4. Dejamos que se cueza todo el conjunto durante unos 15 minutos, mientras cocemos un huevo.
  5. Una vez tenemos el huevo cocido lo pelamos y separamos la yema de la clara. Desmenuzamos la yema para que se deshaga en el caldo y cortamos la clara en trocitos muy pequeños que echaremos a los garbanzos.
Ya tenemos nuestro plato de garbanzos con bacalao!!