martes, 31 de mayo de 2011

ENSALADA TEMPLADA DE POLLO Y TOMATITOS CHERRY

Sigo con mis ensaladas templadas, experimentos y mezclas que combinan perfectamente. Esta ensalada es una combinación de sabores que emocionan profundamente a las papilas gustativas. Un  homenaje a los sabores más mediterraneos con el vinagre balsámico, el aceite de oliva y el romero. Como siempre he hecho uso de esos ingredientes que tengo en la nevera que me llaman a gritos diciendome : ¡Me voy a caducar y terminaré en la basura en lugar de ir a parar a tu estomago!!! mira que luego te vas a arrepentir por no haberme degustado!!! He prometido que no me lo van a volver a decir, estos ingredientes y algunas de mis recetas son producto de ¿qué voy a hacer contigo para que no termines en la basura?
Prepararla  fue mi momento de relax y lo mejor de todo cenarla después con Toño.







INGREDIENTES (2 PERSONAS)
  • Tres filetes de pechuga de pollo
  • Quince tomatitos cherry
  • Doce espárragos trigueros.
  • Unas hojas de lechuga de roble.
  • Un cogollo de Tudela.
  • Media cebolla morada pequeña.
  • Queso parmesano en polvo.
  • Dos dientes de ajo.
  • Romero
  • Pimienta negra
  • Sal
  • Vinagre balsámico.
  • Aceite de oliva virgen extra.
PREPARACIÓN
  1. Preparar un aliño de vinagre balsámico y aceite de oliva y salpimentar los tomatitos cherry.
  2. Metemos los tomatitos en la cazuelita de barro y los regamos con parte del aliño y a continuación estos tomatitos se irán a los 200ºC del horno ya precalentado. Los dejaremos allí hasta que queden algo reducidos (unos 20 minutos, bueno vais controlando porque siempre depende del horno que tengáis)
  3. Pelamos los ajos y los troceamos para meterlos en el mortero con sal y romero, bueno ahora ya sabéis manos a la obra con el mortero hasta deshacer el ajo pero iremos incorporando aceite de oliva poco a poco.
  4. Una vez tengamos el majado preparado, en un plato hondo dejamos el pollo cortado a tiras embadurnado con esta mezcla.
  5. Cortamos, lavamos y asamos los espárragos trigueros.
  6. Mientras preparamos las lechugas y la cebolla morada.
  7. Pasados diez minutos freímos el pollo, no hace falta que añadáis aceite, ya es suficiente el que tiene el majado con el que hemos embadurnado el pollo. Mientras tanto no perdáis de vista a los espárragos trigueros.
  8. Preparamos la base de la ensalada con las lechugas y la cebolla morada y lo mezclamos con parte del aliño que nos sobró del que incorporamos a los tomatitos.
  9. Añadimos los tomatitos reducidos junto al aliño caliente, después los espárragos y finalmente el pollo al que espolvorearemos el queso parmesano.
  10. Para finalizar un chorrito de aceite de oliva y otro de sirope de vinagre balsámico.




 Ensalada, cerveza fría y buena compañía. Ahora sólo nos queda disfrutar de los sabores más ricos del Mediterráneo y ya que estamos, vamos a hacerle un guiño al anuncio que ha rodado Isabel Coixet para Estrella Dam, una pequeña historia con el gran maestro Adriá en El Bulli. Por otra parte, como mucha gente está diciendo por ahí, la banda sonora del anuncio a la que da voz Herman Dune y la vamos a acabar aborreciendo, pese a que muchos llevamos tiempo escuchándola ya hace un tiempo.




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lunes, 30 de mayo de 2011

CONEJO CON "BAJOCONS" Y ALCACHOFAS

El conejo es una de las carnes menos grasas y que más aconsejan en las dietas de adelgazamiento pero también una de las carnes que menos gusta según que zonas de España y del mundo. Para algunos es un sacrilegio pero a mi me parece un manjar.  Esta vez, tal y como veis lo he acompañado de bajocons y alcachofas. Para los que no sois habitantes de la Comunidad Valenciana os explicaré que son los "bajocons". Se trata de unas judías muy anchas, las habas de las mismas son las que se utilizan en la paella valenciana y en platos típicos de la cocina valenciana.




INGREDIENTES (2 PERSONAS):

  • 6 manitas o patitas de delante (hay pollerías o carnicerías en las que se puede comprar así pero en la mayoría tienes que comprar medio conejo o conejo entero)
  • 200 gr de bajocons (si no es la época, los podéis comprar congelados pero mejor que sean frescos o de congelación casera, los que compreis congelados puede que se deshagan) 
  • 4 alcachofas
  • 1 tomate de pera
  • 1/2 vaso de vino blanco
  • 1 ramillete de tomillo
  • sal
  • aceite de oliva virgen extra
PREPARACIÓN

  1. Salamos las patitas de conejo y las sofreímos en una cazuela en la que ya tendremos el aceite caliente. Cuando ya casi las tengamos doraditas, las retiramos y reservamos en un plato. La intensidad de los fogones dependerá de vuestra cocina, en la vitro yo lo pongo al 5.
  2. Añadimos las alcachofas, limpias y troceadas y a los tres minutos añadimos los "bajocons".
  3. Rallamos el tomate, lo añadimos y dejamos que se haga un poquito.
  4. Añadimos de nuevo el conejo, el ramillete de tomillo(si no tenéis de esta forma, utilizad el que tengáis de supermercado)
  5. Añadir el vino blanco y dejar que se haga.
Bien, pues ya tenemos el plato listo, no os olvidéis del pan puede que lo necesitéis para el poco juguito tan rico que se queda con esta mezcla de ingredientes.

viernes, 27 de mayo de 2011

ARROZ CON PICANTONES Y ALCACHOFAS

Una de mis inspiraciones en la cocina es el Cocinero Fiel, así que aquí está una de las recetas que explica en su blog  y que ya disfrutamos en casa hace unos cuantos domingos. Haciendo uso de las últimas alcachofas de temporada y unos picantones. Como siempre le he dado mi toque y las excepciones a la receta original han sido el uso de pimientos rojo y verde y el no a la ñora (porque no tenía) y a la zanahoria( y esta porque no me apetecía).
Sin más dilación paso a explicaros la alternativa a la clásica paella:

INGREDIENTES:
  • Dos picantones (pollos pequeñitos que cuando vayáis a comprarlos pedir que os los troceen)
  • Un pimiento verde y medio pimiento rojo.
  • Seis alcachofas (limpiarlas poco antes de utilizarlas para utilizar los corazones que partiremos en cuatro pedazos)
  • Dos dientes de ajo (esto es lo que utilicé pero la próxima vez sólo será uno)
  • Tres tomates de rama o pera maduros
  • Pimentón dulce
  • Una pizquita de colorante o unas hebritas de azafrán.
  • sal
  • Aceite de oliva virgen extra.
  • Arroz bomba (la medida de cuatro  o cinco tacitas de café)
PREPARACIÓN:

  1. Reservamos las pechugas y las patas de los picantones, con el resto haremos un caldo.
  2. Caldo: freímos las pequeñas partes del picantón previamente salpimentadas y añadimos agua a la cazuela, con una espátula de madera y rascando el fondo de la cazuela para que salgan a flote todos los sabores. Lo dejaremos durante una hora a fuego medio o dos horas a fuego lento.
  3.  Mientras tanto, en una bandeja de horno ponemos los tres tomates y el/los dientes de ajo con el horno a 180º , cuando pasen 10 minutos quitamos los ajos y pasados los 15 minutos retiramos los tomates. Con ayuda de un turmix lo trituramos y pasamos por un chino. Lo reservamos para utilizarlo más tarde.
  4. Echamos sal a las pechugas y a las patas y sofreímos en un paellón o cazuela (lo que vosotros queráis).
  5.  A continuación añadimos los pimientos y las alcachofas troceados






    6.   Añadimos la mezcla obtenida del ajo y el tomate, seguidamente el pimentón.
    7.   A continuación añadimos el arroz y lo mezclamos con los otros ingredientes.
    8.   Añadimos la cantidad de caldo correspondiente según las tacitas de arroz que hayamos puesto. Dos tacitas del caldo que hemos hecho con el resto de los picantones por cada una de arroz. Reservar el caldo que nos sobre por si nos hace falta añadir un poco más.
    9.   Espolvoreamos un poquito de colorante alimentario o unas hebritas de azafrán.
   10. Dejamos que se vaya haciendo sin remover (como la paella) hasta que haya absorvido el caldito y el arroz esté hecho.












Bien, pues aquí tenéis un rico rico arrocito de domingo o para cuando queráis. Si os decidís a hacerlo, espero que lo disfrutéis.
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jueves, 26 de mayo de 2011

ENSALADA TRIGUERA




Es época de ensaladas, aunque personalmente para mi todo el año es época de ensaladas. Cuando los espárragos trigueros están de temporada, no abandonan mi nevera, todas las semanas hay algún manojito en el cajón de las verduras. Así que aquí tenéis una de mis ocurrencias sin desperdicio y lo digo por los ingredientes:



  • unas hojas de lechuga iceberg
  • un tomate kumato solitario del cajón de las verduras
  • ocho esparragos trigueros (según lo grande que vayáis a hacer la ensalada)
  • un huevo recién cocido
  • una lata de bonito
ALIÑO:

Para esta ensalada he hecho el aliño de que suelo hacer con mostaza a la antigua de Dijon (la de las bolitas), utilizar las varillas para mezclar los ingredientes:
  • una cucharadita de mostaza
  • un chorrito de vinagre
  • sal
  • aceite de oliva virgen extra.
PREPARACIÓN

No tiene mucha complicación...
  1. Asar o freír los esparragos verdes.
  2. Al mismo tiempo que vamos haciendo los esparragos cocemos el huevo.
  3. Preparamos la base fresca de la ensalada: las hojas de iceberg fresquita, lavada y seca (con la centrifugadora).
  4. Y ahora el kumato olvidado de la nevera, lo troceamos y lo colocamos encima de la lechuga.
  5. A continuación es el turno del bonito.
  6. A esta mezcla fresquita le vamos a añadir el huevo cocido caliente o templado desmenuzado por encima.
  7. Y por último los esparragos trigueros.
  8. Último nooooo! le daremos vida con el aliño de mostaza. Ahora ya podemos disfrutar de nuestra ensalada templada.

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miércoles, 18 de mayo de 2011

¿QUE DESAYUNAMOS? MOJICONES

La repostería y las masas no son mi fuerte, pero soy cabezota y lo voy a seguir intentando hasta que me salgan unos mojicones como estos que hice el otro día. ¿quien le dice que no a unos mojicones y un café con leche para desayunar? Bien pues siguiendo la receta en el  blog de Su  (webos fritos).







Ingredientes
  • 250 gr de harina
  • 6 huevos
  • 180 gr de azúcar
  • Ralladura de la cáscara de medio limón
  • 3 cucharadas soperas de agua.
  • 75 gr de mantequilla derretida
  • 1 cucharada de levadura en polvo
  • Azúcar glas
¡Preparemos los mojicones!
1. Poner en un bol 4 huevos enteros y dos yemas. Las dos claras que sobran se pueden congelar para utilizarlas en otra cosa(yo ya las he utilizado en un helado de limón). Añadir el azúcar, la ralladura de limón, y batir con unas varillas (esta vez utilicé las de toda la vida y me olvidé de las eléctricas) hasta conseguir una crema espumosa.
2. Añadimos a esta mezcla tres cucharadas de agua y la harina mezclada con la levadura, e incorporamos la mantequilla derretida. Removemos hasta conseguir una masa homogénea.
3. Utilizar moldes de magdalena en los que a su vez pondremos moldes para magdalenas de papel. Rellenamos los moldes con la mezcla hasta las tres cuartas partes de su capacidad. Yo he llenado una bandeja y media con estas cantidades.
4. Precalentar el horno a 180°, calor arriba y abajo. Metemos la primera bandeja, vigilando sin abrir el horno hasta que estén hechos. Dejaremos durante unos 25 minutos. A continuación haremos lo mismo con la segunda bandeja.
5. Dejamos enfriar un rato sobre una rejilla, desmoldamos y si queremos endulzar un poco más la vida, espolvoreamos con azúcar glas.
¡Espero que os gusten! Nosotros ya las hemos comido durante algunas mañanas. Por cierto, por lo que se refiere a la conservación, las tuvimos una semana en el típico bote de galletas de latón durante una semanita y pico.
Conclusión: merece la pena pasarse un ratito del fin de semana preparando estos dulces esponjosos matinales o vespertinos, cualquier ocasión es buena para comerse un mojicón casero con un vaso de leche. Sólo tenéis que coger una bolsa de mojicones o magdalenas del supermercado y leer la lista de ingredientes, seguro que os animáis.



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sábado, 14 de mayo de 2011

APROVECHANDO LOS BOQUERONES

Hace tiempo que me apetecía preparar yo misma las anchoas, así que aprovechando la buena época del boquerón compré medio kilo y cambié el vinagre por la sal. Normalmente compro las anchoas en salazón,  en el mercado central, en un puesto de salazones, las limpio y las preparo para ponerlas en aceite de oliva. Pero bueno, no perdamos el hilo de la historia, tal y como os digo cambié los habituales filetes de boquerones en vinagre por los filetes de anchoa en aceite de oliva.
¿cómo los hice? recurrí a  DIRECTO AL PALADAR, un blog gastronómica del que soy seguidora y que recomiendo a todo el mundo.
Estos son los sencillos pasos que seguí:



  1. Limpiar los boquerones, quitándoles la espina también.
  2. Limpiar y secar bien con papel de cocina.
  3. Poner una capa de sal gorda en una recipiente de cristal y poner la primera capa de filetes de anchoa y así sucesivamente una capa de anchoas y otra de sal gorda. 
  4. Una vez tengamos todo el recipiente tapado con las anchoas cubiertas de sal gorda, las dejaremos en salazón dentro de la nevera durante 24 horas.
  5. Pasadas las 24 horas, las sacamos del recipiente. Les quitamos la sal gorda debajo del agua del grifo y las vamos secando con papel de cocina. 
  6. Finalmente, las colocamos en un recipiente de cristal(yo he utilizado un tupper de Frigoverre). Poco a poco he ido colocando capa tras capa de anchoas y al mismo tiempo las he ido sumergiendo en aceite de oliva virgen extra ( nosotros utilizamos uno que me traen casero de aquí de la terreta).
Ahora solo nos queda dejarlas unas horitas sumergidas en en este zumo de aceitunas para luego disfrutarlas encima de una buena rebanada de pan tostado. Ah, por cierto,  conservarlas en la nevera!!!!


Os animo a que preparéis vuestras propias anchoas, ya me diréis!!!
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