PIZZAS CON UNA BASE MUY FINA

Siempre estamos probando bases frescas de pizza, incluso alguna vez la hemos hecho nosotros, pero el otro día cuando estaba en Mercadona y pasé por delante de las tortillas mejicanas de trigo, esas que se utilizan para las fajitas, pensé y por que no probarlo como base de pizza. Así que la incluí a esa lista de bases para pizza que habíamos probado antes. Solo puedo deciros que después del experimento, de momento nos quedamos con esta base diferente pero con el espesor que queremos. El resultado: pizzas deliciosas que también dependen de los ingredientes que utilicéis. 
Tiempo de cocción: depende de vuestro horno pero más o menos unos 15-25 minutos 

/INGREDIENTES/

• Bases: tortillas mejicanas. ¿cuantas? dependerá de cuantos seáis y el hambre que tengáis.
• Tomate frito
• Orégano
• Queso rallado
• El resto de ingredientes los dejo a vuestra elección, estos son  los que elegimos nosotros:

Queso Gorgonzola, queso Mozzarella y rúcula(esta base sin tomate ni queso rallado, ya que ya tiene bastante con los otros dos tipos de quesos)

Jamón serrano, yema de huevo batida, queso de cabra,  y un poquito de aceite picante (este último es casero, preparado por Toño, ya os lo explicaré en otro post)

Anchoas, jamón cocido, queso Gorgonzola y rucula

Tal y como os he dicho se aceptan todo tipo de ingredientes que os gusten en las pizzas

LASAGNA DE POLLO, SETAS Y QUESO DE CABRA

Domingo por la tarde, miro en los armarios y tengo una caja de placas de lasaña. Pues bien, ahora sólo me falta el relleno pero como ya he dicho es domingo por la tarde...no tengo carne picada de ternera pero si una pechuga de pollo descongelándose en la nevera y la maravillosa clásica 123 Picadora Moulinex. Cuando hablo de ella como clásica es porque se trata del modelo clásico y no del actual que podéis ver pinchando en el anterior enlace. Ya os iré hablando de los imprescindibles en mi cocina.
 Y bien, como no hay ternera pico la pechuga de pollo y ya tengo la carne para esta lasaña de "cocino el domingo por la tarde porque me apetece hacer una lasaña con lo que tengo en la nevera para comérnosla el lunes".
Resultado: según mis conejillos de indias, muy sabrosa y diferente, así que os la aconsejo.

/INGREDIENTES/ (4 personas)

• 1 pechuga de pollo grande picada
• 9-12 placas de lasaña
• 1 diente de ajo
• 8 pimientos del Piquillo
• 300gr setas de cardo y champiñones 
• 1 rulo o 6 medallones de queso de cabra 
• 400 gr de tomate frito
• vino blanco
• aceite de oliva virgen extra 
• pimienta molida 
• orégano
• sal
• Salsa bechamel: 3 cucharadas de harina, leche desnatada (la que necesitéis), nuez moscada, sal y aceite de oliva

/PREPARACIÓN/

1. Si no le habéis pedido al carnicero que os pique la pechuga de pollo, lo tendréis que hacer en casa como hice yo.
2. Trocear las setas y los champiñones en trocitos muy pequeños y los pimientos de piquillo en tiras, los reservamos y vamos al siguiente paso..
3. en una sartén grande calentamos aceite y echamos un diente de ajo que habremos cortado en laminas, seguidamente añadimos el pollo previamente salpimentado y cuando ya esté casi hecho añadimos las setas.
4. Cuando ya tengamos casi hechas las setas, echamos medio vaso de vino blanco, dejamos que se evapore el alcohol, añadimos los pimientos del piquillo y a los tres minutos el tomate frito.
5. Espolvoreamos un poquito de orégano y removemos, hasta que ya tengamos el relleno al que le faltará la bechamel...
6. Para preparar la bechamel: en un cazo echamos un chorrito de aceite de oliva, cuando esté caliente añadimos una cucharada de harina, sal, nuez moscada(al gusto), un chorrito y a remover con las varillas, y así sucesivamente, harina y leche, hasta que consigamos una salsa sin grumos ni demasiado líquida ni demasiado espesa.
7. Mientras estáis preparando la bechamel os aconsejo que pongáis las placas en agua hirviendo y sigáis las instrucciones del paquete, ya sabéis que la cocción de la pasta depende del fabricante.
8. En una bandeja de horno o en cuatro bandejas pequeñas para hacerlas individuales empezamos a montar nuestra lasaña. Antes de hacerlo os aconsejo que mezcléis cuatro cucharadas de bechamel con el relleno.
9. Engrasad con un poquito de mantequilla la bandeja, seguidamente una capa de  placa, relleno y queso de cabra en trocitos, otra capa de placas, relleno y queso de cabra en trocitos. Tras la última placa, echamos el resto de la bechamel por encima, dejando que caiga por los laterales. Echamos el queso rallado por encima y ya lo tenemos todo listo para meter en el horno precalentado a 200ºC.
10. Esperamos unos 20 o 25 minutos(sin dejar de controlar) y cuando veamos que el queso rallado ya está dorado, tenemos nuestra lasaña hecha y lista para disfrutar como Garfield con las suyas. Espero que os guste!!

CHORIZOS ESCALDADOS CON CACHELOS

De nuestra visita a la familia y amigos en Ponferrada siempre nos traemos mucho cariño y los mejores sabores de El Bierzo. Esta vez no faltaron los chorizos entre otros. Así que, aquí os dejo una de chorizos escaldados con cachelos.
 Muchos diréis que esto no son cachelos por la forma en que están cortadas las patatas y otros no tenéis ni idea de son los cachelos. A los que diréis que no lo son porque los trozos de patata son mas pequeños de lo habitual, os diré que han cogido más sabor que si hubieran estado cortadas en cachos más grandes. Y a los que no sabéis que son los cachelos, pinchad la palabra cachelos  y los descubriréis. Tan sólo deciros que es una forma de preparar las patatas base para muchos platos de la zona de Galicia y de la región leonesa de El Bierzo

/INGREDIENTES/

• 4 Chorizos frescos de El Bierzo (o similar)
• 4 patatas
• sal
• pimentón 
• aceite de oliva virgen extra
• agua

/PREPARACIÓN/

1. Pelar y cortar las patatas rompiéndolas con el cuchillo.
2. Ponerlas en agua hirviendo y cuando veamos que le faltan unos cinco minutos para terminar de hacerse, entonces echamos el chorizo para escaldarlo.
3. Una vez esté todo hecho, lo serviremos con unas escamas de sal sobre las patatas, pimentón y  un generoso chorro de aceite de oliva virgen extra.

CALDO DE POLLO CASERO

Preparar un caldo de pollo es muy fácil, pero que tenga más sabor necesita un poco más de tiempo. Para mi no sólo es meter los ingredientes en una olla con agua y sal hirviendo, para mi es mucho más, necesito que tenga el sabor del aceite de oliva, del vino blanco y algunas especias. Para conseguirlo hay que sofreír los ingredientes. Para un litro y medio de caldo de pollo basta con dos carcasas, puerro, zanahoria y algunas cositas más que paso a contaros a continuación. La verdad es que siempre había hervido y colado los ingredientes, pero desde hace ya tiempo que cambié el modo de prepararlo y sigo preparándolo de este modo...

INGREDIENTES:

• Dos carcasas de pollo.
• 1 puerro 
• 1 zanahoria
• un poquito de perejil fresco
• 8 bolitas de pimienta negra
• 1 hojita de laurel
• un diente de ajo
• sal
• aceite de oliva virgen extra
• 1/2 vaso de vino blanco
• 1 litro de agua
• opcional: una ramita de apio

CALDO DE POLLO:

1.     Partimos en dos cada una de las carcasas de pollo, las salamos y las freímos en la olla donde previamente habremos puesto aceite a calentar.

2.     Cuando ya estén un poco doraditas, añadimos la zanahoria, el puerro y el diente de ajo troceados. Lo salteamos junto a las carcasas. Seguidamente, cuando las verduras ya estén pochaditas, añadimos la hoja de laurel, la pimienta, el perejil y medio vaso de vino blanco. 

3.     Dejamos que se evapore el alcohol y añadimos el litro y medio de agua (un poco mas teniendo en cuenta la evaporación). Tapamos y dejamos que el agua vaya cogiendo todos los sabores a fuego lento.

4.     Después de 30 minutos aproximadamente ya tendremos hecho nuestro caldo, dejamos que se enfríe un poco durante unos 15 minutos y colamos.

Es un caldo blanco (así es como se llama a los caldos de ave)aunque este no lo sea pero tiene y da mucho sabor. Base ideal para sopas o arroces. Siempre que lo preparo, congelo lo que no vaya a necesitar para cualquier otro momento.

BIZCOCHO INTEGRAL DE MANZANA

Otro experimento repostero más y con buen resultado. Quería hacer un bizcocho de yogur con manzanas y ha terminado siendo un bizcocho con harina integral, yogur de soja y manzanas. 


/ingredientes/

• dos huevos
• un yogur de soja
• dos medidas de yogur de harina integral
• una medida de yogur de Maizena
• 1/2 medida de yogur de azúcar de caña 
• 1/2 medida de yogur de azúcar blanco
• 1 sobre de levadura
• 2 o 3 manzanas 
• 1 ramita de canela
• 100 ml de leche desnatada
• azúcar glass

/proceso/

1. Infusionamos una ramita de canela en un cazo la leche que pondremos a calentar a fuego suave, añadimos el azúcar y lo disolvemos con ayuda de unas varillas sin dejar de remover. Cuando ya esté disuelto, apagamos el fuego y reservamos.
2. Pelar y cortar las manzanas en laminas. La cantidad de manzanas dependerá de vosotros y de lo grandes que sean las manzanas, yo he puesto dos pero la próxima vez pondré tres.
3. Tamizamos la harina con ayuda de un colador y seguidamente la maizena. A continuación los mezclamos con el resto de los ingredientes secos (azúcar blanco y levadura).
4. En el bowl en el que tenemos los ingredientes secos añadimos los huevos y el yogur. Mezclamos con ayuda de unas varillas eléctricas, si no tenéis pues con las de toda la vida y ganas de remover. Seguidamente añadimos la leche, a la que le habremos  quitado la ramita de canela. 
5. En un molde para horno (yo he utilizado uno de los de silicona) ponemos unas láminas de manzana, añadimos la mezcla por encima y acabamos de poner el resto de la manzana como queramos, por encima o o por dentro del bizcocho. 
6. Introducimos en el horno a 180ºC durante unos 30 o 35 min, dependerá de vuestro horno, comprobad la cocción con ayuda de un cuchillo.

Ya me diréis el resultado si os decidís por preparar este rico y sano bizcocho!!

CHAMPIÑONES , ESPARRAGOS Y JAMÓN CON HUEVOS ROTOS

 Estos son los primeros huevos rotos que os presento ya que habrá alguna receta más parecida a esta. Es algo sencillo pero que nos gusta bastante. Los típicos son los huevos rotos con patatas pero a nosotros los que más nos gustan son con alcachofas.

INGREDIENTES (2 personas):

• Un manojo de espárragos trigueros
• 250 gramos de champiñones
• cuatro lonchas de jamón serrano
• 3 huevos
• aceite de oliva virgen extra
• sal

PROCESO:

1. Limpiamos bien los champiñones y troceamos en laminas. Cortamos la parte más dura de los esparrago y los troceamos.
2. Calentamos dos cucharadas de aceite de oliva en una sartén y primero hacemos los espárragos y cuando les queden unos cinco minutos, añadimos los champiñones con una pizquita de sal. Cuando ya los tengamos preparados los retiramos del fuego. A continuación lo ponemos todo en un plato llano bastante grande.
3. Cortamos el jamón en trocitos muy pequeñitos y los echamos por encima de los champiñones y los espárragos. 
4. En otra sartén freímos uno por uno los tres huevos que iremos disponiendo sobre los espárragos y los champiñones a medida que que estén fritos.
5. Una vez tengamos los tres huevos en el plato los "rompemos" con ayuda de un cuchillo y un tenedor, así de simple.

Un consejo: en lugar de sal fina común, queda más rico si añadimos escamas de sal por encima de los huevos antes de romperlos.
Ya me contareis si os gustan más que los clásicos huevos rotos con patatas.

PECHUGAS DE POLLO ESCABECHADAS

Aún recuerdo los bocatas de pollo escabechado en el recreo del cole y es que siempre me han gustado los escabeches y el vinagre. Esta es una forma de utilizar esta parte del pollo que resulta bastante seca, la hacemos más sabrosa y base de algunos platos o simplemente sola. Si os gusta los escabeches y el pollo os lo recomiendo, nos puede servir de base para una buena ensalada o unas alubias blancas, como más os guste.

INGREDIENTES: 

• 2 Pechugas de pollo
• 3 dientes de ajo
• 1 Cebolla
• 75 ml Vino blanco 
• 75 ml vinagre o de Jérez (según vuestro gusto por el vinagre)
• 200 ml Aceite de oliva virgen extra
• 100 ml Agua
• 2 Hojas de laurel
• 1 Ramita de romero
• 1 Zanahoria
•  1 Pizquita de orégano
• Sal

PREPARACIÓN:

1. Cortar la pechuga según como la queramos comer, en filetes o en trozos pequeños. La salpimentamos y la doramos en la olla que vamos a utilizar para el escabeche. La retiramos y reservamos para más tarde.
2. Cortamos la cebolla y la zanahoria en rodajas, laminamos el ajo y lo incorporamos a la olla. Seguidamente añadimos el laurel, la pimienta, el romero y el orégano. 
3. Añadimos el pollo y cubrimos todos los ingredientes con el aceite, el vinagre y el agua. Tapamos y dejamos cocer durante unos 45 minutos.

Os recomiendo que lo dejéis reposar de 12 a 24 horas, estará mucho más sabroso.

TOSTAS D'ALL I OLI GRATINADO

Esto viene de los almuerzos en la Barona (Castellón) de hogaza de pan partida por la mitad embadurnada con ajoaceite y pasada por la chimenea. Los sabores son diferentes a los que podemos tener de la leña, pero como el all i oli es casero ¡qué decir!. Simplemente que hacer all i oli es todo un arte y tener mucha paciencia. Muy importante : un buen mortero y ganas de prepararlo, para el all i oli en casa el artista es Toño y aquí os voy a dejar el modo de prepararlo, aunque el tradicional, el catalán no lleva huevo, ya que tal y como indica el nombre es ajo y aceite, existen muchas variedades y en la Comunidad Valenciana se suele preparar con huevo.

INGREDIENTES:

• Aceite de oliva
• sal
• 1 o 2 dientes de ajo
• 1 yema de huevo

PROCESO:

1. Mucha paciencia...jejeje, creo que esto ya lo he dicho.
2. En un mortero echamos los dientes de ajo cortaditos en trozos y un poco de sal, empezamos a machacar el ajo con la sal, seguidamente añadimos el aceite de oliva virgen extra, no dejéis de remover con el mortero.
3. Añadimos la yema de huevo, vamos removiendo con el mazo y añadiendo el aceite de oliva que nos haga falta hasta que quede una salsa compacta. Si le damos la vuelta al mortero y el "all i oli" se queda pegado ya lo tenemos. 
4. Para las tostas: una buena hogaza de pan o barra de pan. Cortamos el pan en rebanadas y las untamos con ajoaceite. Con el horno precalentado a 180ºC, colocamos las rebanadas a media altura y a los cinco minutos cambiamos a la función de gratinar durante otros tres o cinco minutos más. Una delicia!!!

BOCADITOS DE NUBE

Me estoy empezando a aficionar a esto de los postres y los resultados son satisfactorios. El otro día probé a hacer estos bocaditos de fresa o bocaditos de nube. El sabor y esponjosidad te transportan a la infancia o a una tarde de domingo de sofá y mantita con al excusa perfecta de estar faltos de azúcar. 
Es simple y rápido, podéis utilizar un molde para tartas o hacer raciones individuales con moldes de silicona para luego desmoldar con más facilidad.

INGREDIENTES:

• 1 lata de leche evaporada (he utilizado Ideal)
• dos sobres de gelatina de fresa
• 1/2 litro de agua 
• sirope de fresa y de chocolate.

RECETA:

1. Meter en el congelador la lata de leche evaporada durante unas 2 horas o unas 12 horas de nevera.
2. Con ayuda de unas varillas eléctricas batimos la leche en un bowl grande. Subimos el  nivel de la leche todo lo que podamos.
3. Ya con los dos sobres de gelatina deshechos en el agua hirviendo, mezclamos con la leche y seguimos batiendo hasta que lo veamos que se han mezclado bien y queda esponjoso.
4. Ahora sólo tenéis que ponerlo en los moldes y meter en el frigorífico o congelador si sois unos impacientes. Opcional: a medida que vais incorporando la mezcla en los moldes podéis ir alternando siropes de fresa y chocolate en el fondo y entre medias. Le da un toque delicioso.

HAMBURGUESAS BLANCO Y ROJO DE MAR

Desde que cayó en mis manos el molde de hamburguesas de Tupperware que tenía mi madre olvidado en un cajón de la cocina, hemos empezado a hacer hamburguesas caseras. Ya irán apareciendo por aquí, de momento la que como os digo hace tiempo que me rondaba por la cabeza: la  hamburguesa de pescado. 


La verdad es que no sabía muy bien como hacerlas, si hacerla de un solo tipo de pescado o dos, si poner algo de marisco o no. En fin, que como siempre he aprovechado lo que hay en el congelador, en este caso rape y una rodaja de atún.

INGREDIENTES:

• 1 Cola pequeña de rape
• 1 Rodaja de atún
• 1 huevo
• sal
• pimienta
• guarnición: 1 aguacate, 1 tomate y unas aceitunas negras.
• Aceite de oliva
• Vinagre de jerez

RECETA

1. Eliminar la espina central del rape, cortarla en trozos. Cortar en trozos el atún y picar con ayuda de un procesador de alimentos. En caso de no tener ninguno de estos aparatos cortar con el cuchillo a trocitos muy pequeñitos.
2. En una fuente, mezclamos el pescado con un huevo, sal y pimienta.
3. Con ayuda del molde formamos las hamburguesas
4. Cortar el aguacate en trocitos pequeños, al igual que el tomate, lo aliñamos con un poco de vinagre de jerez, aceite de oliva y sal. Reservamos
5. Echamos un chorrito de acite de oliva sobre una sarten y preparamos las hamburguesas.
6. Una vez hechas, las presentamos en un plato y sobre ellas el aguacate con el tomate.

Otra forma de comer pescado, espero que os guste.