GALLETAS DE HARINA DE ARROZ Y MAIZENA (SIN GLUTEN, SIN LACTOSA Y BAJO EN FRUCTOSA)

 Hace poco que he incorporado la harina de arroz a mi dieta: bizcochos y en este caso galletas. He seguido la receta del blog El horno de Lucía, evidentemente he cambiado ingredientes. Esta vez he incorporado la melaza de arroz, quedan muy bien y me sientan bien.
Puede que a algunos no os vaya bien la ralladura de piel de naranja o la canela, en ese caso no los pongáis. 

INGREDIENTES:

• 130gr de harina de arroz(Rex de Pasamar)
• 30gr de maizena
• 1 huevo grande
• 1 cucharada de sucralosa(dextrosa o el edulcorante que utilicéis)
• 1 cucharada de melaza de arroz
• 1 cucharadita de canela
• 80 gramos de margarina
• ralladura de piel de naranja
• 1 cucharadita de bicarbonato

RECETA:

1. Ponemos la margarina y la sucralosa en un bol. Mezclamos con las varillas eléctricas, seguidamente, añadimos la melaza de arroz y volvemos a mezclar.
2. Añadimos el huevo, la canela y la ralladura. Volvemos a mezclar a menor velocidad.
3. En otro bol mezclamos las harinas y el bicarbonato. A continuación,incorporamos la mezcla ya hecha en el paso dos al bol de las harinas. Trabajamos la masa con las manos hasta que tengamos todos los ingredientes integrados.
4. En una bandeja de horno, ponemos una hoja de papel de horno sobre la cual colocaremos la masa. Pondremos otra hoja de papel de horno encima de la masa. Con ayuda de un rodillo, aplanaremos la masa (no demasiado para que no se nos queden demasiado finas y se rompan.
5. Ahora dejaremos la bandeja de horno, tal cual está, con los dos papeles de horno, en la nevera durante 1 hora.
6. Pasada la hora, con ayuda de un corta pastas, haremos las galletas. No tengo corta pastas: No hay problema. Cogemos un poco de la masa y con las manos hacemos una bola y aplanamos.
7. Con el horno precalentado a 180ºC, metemos la bandeja de las galletas unos 15 minutos. (según vuestro horno y el grosor que le hayáis dado a las galletas)
8. Cuando estén ligeramente doraditas y haya pasado el tiempo indicado (soy pesada: según nuestro horno), las sacamos y dejamos enfriar sobre una rejilla. 

Espero que os gusten, en mi casa ya se han convertido en imprescindibles.

Nota: para los que no padezcáis intolerancias alimentarias, podéis sustituir la sucralosa por una o dos cucharadas de azúcar moreno. También podéis sustituir la cucharada de melaza por miel. No se como cambiaría la textura, lo único que os puedo decir que con los ingredientes utilizados, el resultado es excelente.

TORTILLA DE CANÓNIGOS (sin lactosa y bajo en fructosa )

Introduciendo alimentos.
Se que es una receta simple y que a nadie se le ocurriría meter los canónigos en una tortilla. A mi, desde luego, nunca se me hubiera ocurrido. Gracias al grupo Sin Lactosa/sin fructosa de facebook que me está ayudando muchísimo.
 Meses atrás he comido canónigo en ensalada por su bajo nivel de fructosa. Hace un menos de un mes que tuve que empezar de cero y hacer una dieta decente. Estoy en una fase de recuperación, por lo que me ha parecido más razonable prepararlos de este modo, tal y como me han sugerido a través del grupo de facebook.
Si queréis saber algo más sobre los canónigos, pinchad en este enlace del blog de Mayka. Aquí lo explica muy bien.
Sin más preámbulos paso a contaros esta sencilla receta.

INGREDIENTES: 

• 50/60 gr de canónigos
• 1 huevo de gallina
• aceite de oliva
• agua 
• sal

PREPARACIÓN: 

1. Hervir los canónigos durante unos ocho o diez minutos(cuando rompa a hervir dejarlos a medio fuego)
2. Una vez tengamos hervidos los canónigos, los escurrimos en un colador y los pasamos por debajo del grifo. Con ayuda de un tenedor u otro utensilio, aplastamos los canónigos para eliminar toda el agua que podamos.
3. Batimos un huevo, al que añadiremos una pizquita de sal. Seguidamente, mezclaremos el huevo con los canónigos con ayuda de un tenedor.
4. Finalmente, con el aceite ya caliente en la sartén, echaremos la mezcla del huevo con los canónigos. 

Ya tenemos nuestra sencilla pero no menos sabrosa tortilla de canónigos, la verdad es que me ha recordado un poco a la tortilla de espinacas pero un poco más suave. 

CHAPATAS CON HARINA DE ESPELTA (sin lactosa y bajo en fructosa)

Seguimos experimentando con la Espelta, la verdad es que este tipo de harina me está yendo bien. En muchas personas que como yo, sufren  mala absorción de fructosa también les sienta bien. La verdad, es que estás chapatas han salido riquísimas, he seguido la receta del blog de Paulina. He modificado un poco el amasado final. El resultado: espectacular. También os he de decir que la materia prima cuenta mucho, en este caso he utilizado harina blanca de espelta ecológica, también la podéis hacerlo con harina de trigo convencional pero a mi no me sienta nada bien y por eso utilizo una que se elabora muy cerquita de Castellón en Forn Del Parral (muy buenos productos) ¿donde la compro? en herboristerías.

INGREDIENTES: 

• 500Gr de harina blanca de espelta.
• 6gr de levadura fresca.
• 1 cucharada de sal.
• 375 ml de agua tíbia.
• un poco de aceite de oliva virgen extra.

ELABORACIÓN: 

1. En un cuenco grande (bol) ponemos la harina, haciendo un agujero en el centro. Alrededor y no en el centro (para que no se mezcle con la levadura directamente) repartimos la cucharada de sal.
2. En otro recipiente mezclamos el agua tibia con la levadura.
3. Una vez disolvamos la levadura en el agua, echamos la mezcla de agua y levadura al hueco que hemos dejado en el centro.
4. A continuación mezclamos con las manos, hasta tener una masa grumosa y que se despegue del cuenco.
5. En ese momento, vamos trabajando un poco mas la masa y vamos doblando la masa de fuera hacia adentro 5 o 6 veces(siempre dentro del cuenco). Lo dejamos tapado con un trapo durante unos 15 minutos lo dejamos reposar. 
6. Pasados esos 15 minutos, repetimos la operación (doblamos de fuera hacia adentro).
7. En este momento lo tapamos con papel film y lo dejamos en la nevera, al menos, durante 12 horas.
8. Pasadas esas 12 horas, echamos un poco de harina por encima de la superficie donde vayamos a trabajar con la masa. Echamos toda la masa, la aplanamos un poquito y vamos cortando en forma de chapatas. Yo no lo he hecho así, he trabajado panecillo a panecillo, dándoles la forma deseada.
9. Los ponemos en una fuente de horno en la que previamente habremos colocado una hoja de papel vegetal. Hacemos en cada uno de los panes con ayuda de un cuchillo unos pequeños cortes o agujeritos sobre los que echaremos un poco de aceite de oliva virgen extra.
10. De nuevo los dejamos levar tapados (con un trapo)durante una media hora. Cuando falten unos diez minutos ponemos el horno en funcionamiento a máxima potencia.
11. Pasada la media hora, introducimos la bandeja en el horno, no sin olvidaros de echar el agua, como explico en el siguiente punto.
12. Os aconsejo que preparéis un recipiente apto para horno en la parte de abajo, aquí echareis un vaso de agua para que cree vapor y que no se seque.
13. ¿cuanto tiempo? como siempre dependerá de vuestro horno y también del tamaño que les hayáis dado a los panecillos, yo los tuve unos 25 minutos. Simplemente controlad la cocción. Cuando estén dorados los sacáis.
14. Los dejamos enfriar sobre una rejilla y para mejor conservación, si no los vais a consumir el mismo día, mejor los congeláis.

Como ya os he dicho, estoy contenta con los resultado, no se si lograré algún día elaborarlos con masa madre (estoy en ello).

¡Espero que os guste!

 Ayer Beny no se pudo resistir al salir del cole.

ROSQUILLETAS CON HARINA DE ESPELTA (sin lactosa y bajo en fructosa)

Hace mucho que no publico nada, la verdad no tenía ganas. He cocinado poco y sencillo. No tenía bastante con la intolerancia a la lactosa, hace seis meses me diagnosticaron intolerancia a la fructosa y sorbitol. Lo de la lactosa, mas o menos lo llevaba bien pero no terminaba de estar bien, ahí viene cuando deciden hacerme las pruebas de malabsorción de fructosa y sorbitol. 

La nutricionista del hospital me dio unas pautas de lo que debía y no debía comer. Tuve mis dos semanas de desintoxicación: 0 verduras, 0 frutas y nada de azúcares. Lo que nadie me dijo es que el trigo contiene fructanos(fructosa)por lo que como la pasta y pan no estaban prohibidos, así estoy yo casi empezando de cero y esta vez haciendo las cosas mejor que nunca. 
No os voy a aburrir más con el tema, aunque un día os contaré mejor mi experiencia para los que estén como yo y les pueda ayudar. 

He variado un poco la receta que tenía en el blog aquí os traigo una nueva y adaptada. Para su elaboración, he utilizado una harina blanca ecológica de espelta, tiene menos fructanos y se tolera mejor.

INGREDIENTES:

•  200 gr de harina blanca ecólógica de espelta
•  3 cucharadas de aceite de oliva
•  100 ml de agua tibia
•  1 cucharada rasa de levadura de panadero
•  una pizca de sal
•  opcional: semillas de sésamo al gusto (1 cucharada rasa) y una pizquita de orégano
• un poco de sal de Ibiza o sal rosa del Himalaya.
• una cucharadita extra de aceite (lo explico en la receta)

RECETA:

• Mezclar en un bol la harina de espelta, levadura, aceite de oliva, las semillas de  sésamo,  orégano y el agua tibia. Precalentar el horno a 225º.
• Amasar la mezcla para formar una bola  y colocarla dentro del bol tapado con un paño de tela y dejarlo reposar durante unos 20 o 30 minutos.
• En una bandeja de horno, ponemos una hoja de papel vegetal para horno. Pasado el tiempo de reposo, cogemos la masa y formamos palitos. Tened en cuenta como las forméis de grandes o pequeñas para la cocción. No las juntéis al colocarlas en la bandeja para que no se pequen al cocerlas.
• Antes de meterlas en el horno con la ayuda de un pincel de silicona(o el que utilicéis en la cocina), las pintamos con aceite y espolvoreamos un poco de sal de Ibiza.
• Hornear durante unos 20 minutos(según hornos) hasta que las veáis doraditas.

Espero que las disfrutéis para la media mañana o la merienda. Os dejo con un poco de música de Birdy ¡qué tengáis un buen fin de semana!

BIZCOCHO DE HORCHATA

Ya entrado el otoño volvemos con un bizcocho que he hecho varias veces este verano porque la horchata natural (hecha en casa) o concentrada no falta en casa. Suelo comprar la horchata concentrada HISC ya que es sin lactosa y está muy rica.
 Tal y como os he dicho se trata de un bizcocho de horchata, sencillo y muy rico. 
Espero poder estar más por aquí, le he dado muchas vacaciones al blog por muchas razones: familia, estudiar, trabajar y salud entre otros pero ya estoy de vuelta. No prometo una publicación semanal pero si estar más por aquí.
Os dejo con este sencillo y rico bizcocho cuya receta viene 'a mi manera' del blog Cakes, cookies and muffins.

INGREDIENTES: 

• 165 gramos de harina
• 150 gramos de horchata concentrada
• 125 gramos de azúcar
• 3 huevos 
• 1 sobrecito de levadura
• 40 gramos de aceite suave
• un toque de canela (opcional)
• azúcar glass (opcional)

RECETA: 

1. Tamizamos la harina y la levadura y las reservamos.
2. Batimos los huevos con el azúcar hasta que aumenten su volumen, seguidamente vamos añadiendo el aceite poco a poco sin dejar de batir.
3. Añadimos la harina y la levadura sin dejar de batir.
4. Ponemos la mezcla en un molde y horneamos durante unos 30 minutos(como siempre os digo depende de vuestro horno) a 180º. Pero ya sabéis, lo mejor para saber si ya tenemos hecho nuestro bizcocho es pinchar con un cuchillo o un palillo y si sale limpio, ya lo tenemos.

Ya podemos disfrutar del bizcocho con un cafetito por la mañana en nuestro desayuno o para la merienda.

TIRAS DE POLLO CON CHAMPIÑONES Y PIQUILLOS

Estamos de vuelta con una receta que se había quedado con tantas otras en el cajón antes de este parón vacacional y magdalenero (fiestas de la Magdalena de Castellón de la Plana).
Os dejo con algo simple, rico e ideal para una noche de viernes.

Ingredientes: 

• 1 pechuga de pollo troceada en tiras.
• 3 pimientos del piquillo de lata
• 1 lata pequeñita de champiñones laminados
• 1 cuarto de cebolla.
• cúrcuma
• 1 cucharadita de maizena
• sal aceite de oliva
• 1 pizquita de pimienta negra
• 1 chorrito de vino blanco
• queso rallado sin lactosa
• tortillas mejicanas

receta:

1. Troceamos la pechuga en tiras, salpimentamos, la espolvoreamos con curcuma.
2. Freímos en la sartén y reservamos.
3. En la misma sartén freímos la cebolla con la cucharadita de maizena, seguidamente añadimos el chorrito de vino blanco y dejamos que se evapore el alcohol.
4. Cuando ya tengamos bien hecha la cebollita, añadimos los champiñones bien escurridos (si los tenemos frescos ¡mejor!).
5. Luego le toca a los pimientos del piquillo, pasados 5 minutos a fuego medio-bajo, añadimos el pollo, dejamos que se haga un poco más y listo.
6. Lo podemos tomar acompañado de un arroz basmati o en tortillas mejicanas, la segunda ha sido nuestra elección. Así que:
7. calentamos en una sartén por una lado y por el otro las tortillas, rellenamos y envolvemos añadiendo previamente un queso rallado al gusto.

 Buen fin de semana e inicio de primavera lluvioso

 

SOPA DE BROCOLI Y MANZANA

Hace ya tiempo que sigo el blog de Elise y hacía ya tiempo que quería hacer esta sopa. Es una sopa llena de sabor, muy especial, diferente, no a todo el mundo le gusta este contraste de sabores pero os puedo asegurar que está deliciosa. Para mi es una explosión de sabores.

INGREDIENTES: 

• 1 Manzana golden grande.
• 1 cebolla mediana.
• 1 brocoli mediano
• 750 ml de caldo de pollo
• aceite de oliva 
• tomillo
• sal
• 2 cucharadas de margarina
• 1 botellín de sidra.

RECETA: 

1. En una cazuela ponemos a calentar las dos cucharadas de margarina. Seguidamente incorporamos la cebolla cortada en juliana. La doramos e incorporamos un pequeño chorrito de aceite de oliva. Añadimos la manzana pelada y troceada.
2. A fuego lento y removiendo, añadimos el brocoli troceado y el tomillo. Aprovechamos los tronquitos del brocoli, con un pelador de patatas, eliminamos esa piel tan dura de los tronquitos del brocoli. Incorporamos y mezclamos con todos los ingredientes.
3. A continuación tras, unos 15 minuto a fuego lento, añadimos la sidra y subimos el fuego a fuerza media para que se vaya evaporando el alcohol. 
4. Añadimos el caldo de pollo, dejamos que se cueza durante 30/45 minutos, hasta que veamos que podemos pinchar el brocoli.
5. Trituramos con el turmix, tamizamos con un colador y ya tenemos nuestra fantástica sopa.

Espero que os guste. Feliz semana, os dejo con un poco de música...

OLLETA DE CARDETS (OLLA DE CARDOS Y GARBANZOS)

Cuando los aromas de esta olleta inundan mi cocina me transportan a mi infancia y me acuerdo de mi abuela. Es una receta tradicional y típica de las comarcas de la Plana, puede que algunos de los ingredientes que he utilizado no sean los mismos que vosotros, ya que cada familia es un mundo, pero los cardos que no falten. 
Las cantidades que os voy a dar son las que utilicé para unas 5 o 6 personas.

INGREDIENTES: 

• 1 Trozo de ternera para guisar(200 gr)
• 1 trozo de papada de cerdo (150 gr)
• 1 morcilla de cebolla
• 1 muslo de pollo
• 1 trocito de jamón (150 gr)
• 1 patata grande o dos medianas
• 1 zanahoria grande
• 6 pencas de cardos (400 gr)
• 400 gr de garbanzos
• Agua
• Sal al gusto

RECETA: 

1. En una olla alta, ponemos toda la carne y la cubrimos con agua. Lo ponemos a cocer y cuando rompa hervir lo mantenemos a fuego medio durante unos veinte minutos más y vamos espumando para retirar las impurezas. Dejamos durante  15 minutos más espumando. 
2. Nosotros hemos utilizado garbanzos cocidos, si no es vuestro caso deberíais añadir los garbanzos ahora para que fueran cociendo.
3. Añadimos las patatas troceadas, junto a la zanahoria y los cardos.
4. Si utilizamos garbanzos cocidos, tras unos cuarenta minutos de cocción (fuego lento) añadimos los garbanzos.
5. Lo dejamos todo durante unos cuarenta minutos más. Si hemos utilizado garbanzos sin cocer comprobamos la dureza por si necesitan más tiempo. Comprobamos el punto de sal, añadimos la que sea necesaria, según nuestro gusto y ya tenemos nuestra olleta lista para servir.
6. ¿cómo lo servimos? A gusto del consumidor, pero como en todos los cocidos, apartamos la carne y servimos por una parte los garbanzos con las verduras y por otra la carne. Otra opción: trocear la carne sobre cada plato a gusto del comensal. 

Os aseguro que los cardos con los garbanzos en este caldo son una delicia, ya me lo diréis. Os dejo con Milky Chance y ¡disfrutad del fin de semana!

NATILLAS DE CHOCOLATE VEGANAS Y SIN LACTOSA

Ya estaba harta de las cremas de chocolate y vainilla de soja del supermercado, así que me puse a buscar y encontré esta receta fácil y rápida en Recetas Veganas.He utilizado leche de avena, me gusta más que la de soja para estas cosas.
Si os gusta el chocolate negro os aconsejo que utiliceis un cacao en polvo puro, si por lo contrario, sois más de chocolate con leche, utilizad un cacao tipo nesquick o colacao.
Aquí os dejo con la receta...

INGREDIENTES: 

• 5 cucharadas de maizena.
• 500 ml de leche vegetal(en este caso de avena)
• 5 cucharadas de cacao puro en polvo
• 5 cucharadas de azucar.
• 1 toque de canela.
• Opcional: una cucharada de mermelada de fresa por vasito.

RECETA:

1. En una cazo, mezclamos todos los ingredientes.(los secos primero y tamizados)a excepción de la opcional mermelada de fresa.
2. Lo calentamos a fuego medio alto, removiendo para que no se formen grumos(usad varillas).
3. Cuando veamos que ya tenemos una mezcla homogénea, lo retiramos del fuego y lo dejamos enfriar un poco. 
4. A continuación pasamos a los vasitos. Si queremos añadirle la mermelada de fresa: echamos dos o tres cucharadas de natilla, una cucharada de mermelada de fresa y cubrimos de nuevo con las natillas de chocolate.
5. Cuando los vasitos ya estén templados, los podemos meter en la nevera. En unos 30 minutos ya estarán listos para tomar. 

CROQUETAS DE GARBANZOS Y TOFU

Estos son unos de esos inventos que surgen al no poder tomar lácteos y querer croquetas.

INGREDIENTES: 

• Un bote pequeño de garbanzos
• 2 cucharadas de quinoa hervidas
• 200 gr de tofu firme
• sal 
• una pizca de comino
• una pizca de cúrcuma
•  1 cucharadita de semillas de sésamo
• aceite de girasol
• 1 huevo
• pan rallado

RECETA: 

1. En un bol ponemos los garbanzos lavado y escurrido. Los machacamos con un tenedor. A continuación mezclamos con el tofu firme y seguimos machacándolo todo con un tenedor. 
2. Añadimos la quinoa, que ya tendremos hervida y refrescada. El proceso es como el del arroz: dos partes de agua por una de quinoa. Una cosa muy importante: lavad muy bien la quinoa, antes de cocinar(a remojo en abundante agua y pasar por debajo del grifo removiendo)
3. Echamos a la mezcla la cúrcuma, el comino, la sal, el sésamo y mezclamos bien.
4. Formamos las croquetas, pasamos por harina, huevo y pan rallado. Freímos en abundante aceite de girasol o semillas. A medida que las vayamos teniendo fritas, las ponemos en un plato con papel de cocina para que vaya absorbiendo el exceso de aceite de oliva.

Pues bien, ya tenemos nuestras croquetas de garbanzos y tofu. Diferentes, sin bechamel, aunque creo que la próxima vez les haré una bechamel con leche de avena. 
Consejo: acompañadlo con alguna salsita de tomate, nosotros lo acompañamos con ketchup Barba Roja.

ALBÓNDIGAS ESPECIALES

Vi esta receta en el blog de María Lunarillos. Me gustó la combinación de ingredientes, aunque como siempre la varío un poco a mi gusto y a lo que yo puedo comer. La tenía en la lista de recetas pendientes y aquí la tenéis.

INGREDIENTES:

• 300gr de carne picada (ternera/cerdo)
• 30 gr de jamón serrano
• 60 gr de mortadela boloñesa sin lactosa
• 50 gr de queso maduro rallado sin lactosa
• 40 gr de pan rallado sin lactosa
• 1 huevo grande
• sal
• pimienta
• aceite de girasol
• aceite de oliva
• 500 gr de tomate natural triturado
• 1 diente de ajo
• media cebolla
• medio pimiento verde
• media copita de vino blanco(no le iría mal el tinto)

RECETA: 

1. En un bol grande mezclamos la carne con el jamón serrano troceado y la mortadela troceada o picada. Añadimos el queso rallado, el huevo, el diente de ajo muy picadito y el pan. Mezclamos todo muy bien, añadiendo un poquito de sal y pimienta.
2. Con la mezcla bien hecha, formamos las albóndigas y freímos en aceite de girasol. A medida que las vayamos teniendo, las vamos apartando en un plato y reservamos.
3. Para la salsa: en otra cazuela freímos la cebolla rallada en aceite de oliva a fuego medio, a continuación echamos el pimiento cortado en trozos pequeños y lo vamos haciendo poco a poco. Echamos la media copita de vino blanco y dejamos que se vaya cociendo. 
4. Cuando se haya evaporado el vino blanco, echamos el tomate natural triturado. Cuando ya tengamos la salsa terminada (unos 30 minutos a fuego medio/bajo), incorporamos las albóndigas y ya tenemos estas albóndigas especiales listas para emplatar.

JARABE PARA LA TOS

En estos días de frío los resfriados y las gripes están a la orden del día. Ya hace tiempo publiqué en la página de facebook una foto con un remedio natural para la tos. Lo leí por ahí, se lo comenté a mi madre y me dijo que eso era lo que mi abuela les daba a ella y a sus hermanos. A mi me fue bien, así que no quiero dejar de compartirlo con vosotros. Los rábanos son una verdura de temporada que tenemos que aprovechar en ensaladas y otro tipo de platos. También he de deciros que desde hace unos tres meses que todas las mañanas lo primero que tomo es una taza de agua caliente con miel y el zumo de medio limón...no he vuelto a tener un resfriado. 
Esto tan sólo es un remedio casero de la abuela que a mi me ha ido estupendamente, así que si queréis probar junto a vuestros medicamentos y consejos de vuestro médico y farmacéutico, aquí tenéis... 

INGREDIENTES: 

• 8-10 rabanitos
• zumo de medio limón
• 4-5 cucharadas de miel

JARABE: 

1. Cortamos los rabanitos y los ponemos en cuenco.
2. Echamos el zumo de medio limón y las cucharadas de miel.
3. Tapamos con papel film y lo dejamos en el frigorífico unas 12 horas.
4. Cuando hayan pasado las 12 horas,lo colamos y lo guardamos en un recipiente(botellita de cristal o tupper que podamos cerrar herméticamente). 

¿cómo lo tomamos? una cucharadita cada 2 o 3 horas

FABADA ASTURIANA

Hace unos cuantos años(los 60) cuando retiraron los trenes de vía estrecha en Castellón(La Panderola), trasladaron a mi tío a tierras asturianas, concretamente a Cudillero. Él y su familia, junto a mi madre y mi abuela que pasaban temporaditas con ellos, guardan muy buenos recuerdos. Todavía hoy en día, todos los años reciben un paquete de compango y fabes de parte de unos buenos amigos asturianos. 
Después de estos recuerdos de familia, con este  frío, no hay nada mejor que unes fabes asturianas con su choricito, su morcilla y su tocino, con todo lo que toca. Esta vez he seguido la receta tradicional del blog Recetas de Rechupete. Lo único que he cambiado han sido las cantidades y que no le he puesto las hebras de azafrán, aún así ha salido estupendo. Fundamental el tipo de fabes: judiones de la granja, ya que tienen la textura y el tamaño adecuados para una autentica fabada asturiana, el resto de ingredientes si son asturianos, mejor que mejor.

INGREDIENTES: 

• 300 gr de fabes de la granja
• Un paquete de compango asturiano (1 chorizo, 1 tocino y 1 morcilla)
• 100gr de hueso de jamón
• agua
• sal

RECETA:

1. Ponemos les fabes a remojo en agua fría durante 12 horas antes de preparar la fabada.
2. En una cazuela baja ponemos les fabes con el agua del remojo, cubriendo dos dedos por encima de las mismas. Removemos y dejamos que llegue a su punto de ebullición.
3. Cuando el agua empiece a hervir, pinchamos el chorizo y la morcilla y añadimos a la cazuela junto al hueso de jamón y el tocino. Tenemos que procurar que el chorizo y la morcilla permanezcan siempre en la parte de arriba.
4. Espumeamos durante unos minutos para retirar las impurezas.
5. Cuando ya lleve media hora cociendo, bajamos la temperatura de cocción y añadimos sal al gusto (tened en cuenta que todo lo que hemos echado tiene sal, sobre todo el jamón).
6. Dejamos que se vaya cociendo a fuego lento durante unas dos horas,durante ese tiempo iremos removiendo, con cuidado. Añadiremos un poquito de agua fría en dos ocasiones para romper el hervor y que se cuezan bien les fabes(como dicen popularmente los asturianos: asustar a les fabes).
7. Probamos les fabes y rectificamos de sal, si fuera necesario. Apartamos del fuego y dejamos reposar durante una hora.
8. A continuación, sacamos el chorizo, la morcilla y el tocino y los troceamos, igualmente, aprovecharemos la carne del hueso de jamón y la trocearemos. Para servir este plato tan rico lo volvemos a echar junto a les fabes y ya tenemos nuestra fabada asturiana.

Todos los embutidos utilizados en esta receta son SIN LACTOSA

GARBANZOS CON QUINOA Y BACALAO

Esta es una receta de Bruno Oteiza adaptada, ya que he eliminado algunos ingredientes y otros los he cambiado. En la receta original utiliza caldo de pollo pero como tenía unas espinas y cabezas de rape, mejor un caldito de pescado casero. Hacía tiempo que quería hacer unos garbanzos con quinoa y opté por esta receta, espero que os guste.

INGREDIENTES: 

• 1 Bote de garbanzos pequeño
• 45 gramos de quinoa
• 1 sobre de bacalao ahumado
• 1 patata grande
• media cebolla
• sal
• una pizca de pimienta negra molida
• aceite de oliva
• medio vaso de vino blanco
• 1 litro de caldo de pescado (si es casero, mejor)

RECETA: 

1. Picamos la cebolla y ponemos a freír en una olla con aceite de oliva. Echamos un poquito de sal y pimienta y rehogamos a fuego medio fuerte con el vino blanco.(unos 7 minutos)
2. A continuación chascamos la patata y la echamos con la cebolla y lo mezclamos bien. (chascar: corte que utilizamos para guisar las patatas,introduciendo la hoja del cuchillo haciendo palanca y haciendo que la patata se rompa de forma natural. De esta forma la patata no se deshace y suelta el amidón que espesa el caldo.)
3. Añadimos el caldo de pescado y cuando llegue a su punto de ebullición echamos la quinoa. Bajamos el fuego y cuando la quinoa ya lleve unos 12 minutos cociendo, añadimos los garbanzos escurridos y lavados.
4. Troceamos el bacalao ahumado y lo añadimos a la olla. Removemos y comprobamos el punto de sal. Dejamos unos 10-15 minutos más a fuego suave y ya tenemos este plato de cuchara diferente y bueno para el frío. 

GUISANTES CON JAMÓN

Una simple guarnición, el fondo de un plato... la verdad es que los guisantes con jamón son un buen comodín.

El otro día los preparé como guarnición, ya que estaban estorbando un poco en el congelador. No se si os he hablado alguna vez de nuestro congelador, es de esos que ya nadie compra, una nevera con el congelador arriba sin cajones donde organizar bien las cosas y te quedan cosas olvidadas en el fondo.

Dejémonos de historias y aquí os dejo esta receta sencilla que puede que vosotros preparéis de otro modo, este es el mío.

INGREDIENTES: 

• 250 gr de guisantes congelados
• 80 gr de mini taquitos de jamón serrano sin lactosa
• dos dientes de ajo
• sal 
• aceite de oliva.

RECETA: 

1. En una olla cocemos los guisantes con una cucharadita de sal durante unos 10 minutos a fuego medio. Cuando estén hechos, escurrimos, refrescamos y los reservamos.
2. En otra cazuela ponemos a calentar un buen chorrito de aceite de oliva y echamos los dientes de ajo cortados en láminas. Seguidamente, echamos los taquitos de jamón. Los freímos un poquito.
3. Seguidamente echamos, los guisantes y vamos removiendo poco a poco con cuidado para no romper los guisantes. Tras dos minutos, comprobamos el punto de sal, removemos un poquito y ya tenemos listos nuestros guisantes con jamón.

Nos pueden servir de guarnición con unas salchichas o unos huevos. Como fondo de plato, continuando con el proceso anterior, dejamos los guisantes en la cazuela y ponemos unas rodajas de sobrasada moldeada en forma de cazuelita. Tal y como nos queda la sobrasada ahuecada, rompemos un huevo, dejando en el hueco la yema. Dejamos que se haga el huevo y ya este plato terminado.  

TOSTA DE MORCILLA DE BURGOS Y PIQUILLOS

En nuestra despensa nunca falta un bote de pimientos del piquillo, es un comodín para este tipo de bocados. De la morcilla de Burgos, he de decir que encontré el otro día una de Embutidos Ríos con el sello de Adilac, así que totalmente de fiar: sin lactosa. No sólo sin lactosa, también sin gluten. Esta muy sabrosa, la he utilizado hasta en las lentejas pero ya que la habíamos empezado para las lentejas¿qué más podíamos hacer con ella?

INGREDIENTES (2 TOSTAS):

• 2 Buenos trozos de pan
• 4-6 trocitos de morcilla
• 2 pimientos del piquillo
• queso maduro rallado sin lactosa
• aceite de oliva
• medio diente de ajo
• una pizquita de sal

RECETA: 

1. Poner a calentar el horno a 200ºC, mientras pasamos por la sartén los trocitos de morcilla.
2. Cuando estén, apartamos a un ladito y pasamos los pimientos del piquillo troceados también por la sartén.
3. Untamos el pan con el medio diente de ajo, un poquito de aceite de oliva. A continuación, montamos las tostas con la morcilla los piquillos y el queso rallado.
4. Metemos las tostas en el horno unos 5 minutos o menos dependiendo de vuestro horno, dándole un punto final de grill de un minuto o menos(que no se nos queme, cada horno es un mundo)

Y tenemos estas ricas tostas para disfrutar en compañía de una buena copa de vino tinto.

HUEVOS ROTOS CON ALCACHOFAS Y JAMÓN

Esta es una de esas recetas que la pruebas en una tasca y la copias, así de claro. La probé hace unos años en la tasca La Guindilla y forma parte de nuestras recetas desde entonces, por supuesto, en temporada de alcachofa. 
Las tascas para los castelloneros es un lugar para reunirse con amigos y tomarse unas cervezas, el sitio donde empiezan muchas historias de las noches de jueves, viernes y sábados. Para los papás y mamás con carritos, los sábados a mediodía para juntarse con los amigos, tomar unas cervecitas, pero eso si, en la calle de atrás para que los niños estén tranquilos, puedan jugar y podamos aparcar los carros.
 Para los que no sois de Castellón, se trata de una zona de bares o tascas concentrados en dos calles muy céntricas donde te tomas unos quintos, cañas o vinos en la calle (o dentro de las tascas),eso si, sin pincho, es algo que tienen que aprender de otras zonas de España, aunque si no me equivoco creo que los martes o miércoles daban pincho en alguna tasca. Así, que si queréis "llenar el buche" tendréis que pagar las tapas y esta de alcachofas es más que recomendable. Si queréis prepararlo en casa, aquí tenéis este sencillo pero sabroso plato que nada tiene que envidiar a los tradicionales huevos rotos con jamón.
Por cierto, no puedo dejar de mencionar que en la Tasca de Ernesto, los celiacos podéis pedir cerveza sin gluten.

INGREDIENTES(2 Personas): 

• 8 alcachofas
• 90 gr de jamón en virutas
• 3 huevos grandes
• sal 
• aceite de oliva

RECETA: 

1. Limpiar las alcachofas, dejando el corazón y cortándolo en 8 trocitos.
2. Freír las alcachofas con un poquito de sal en aceite de oliva, una vez fritas, las ponemos en un plato grande y plano.
3. Echamos las virutas de jamón por encima de las alcachofas.
4. Freímos los huevos en aceite de oliva, echándoles una pizquita de sal a cada uno.
5. A medida que tenemos los huevo fritos uno a uno, los vamos colocando encima de las alcachofas.
6. Lo demás, ya los sabéis, se llaman huevos rotos, rompéis los huevos encima de las alcachofas con cuchillo y tenedor, mezcláis y ¡a comer esta delicia! Recomendación: acompañad con un poquito de pan y una cervecita.

Para los que no sois de Castellón, aquí os dejo los enlaces de los lugares de lo que os he hablado:

• Tascas de Castellón: http://www.elle.es/viajes/escapadas/de-tapas-por-castellon

   http://www.puntcastello.es/tascascastellon? tmpl=component&

• Tasca la Guindilla: http://www.laguindillacastellon.com/index.php?mod=tasca

POLLO CRUJIENTE O NUGGETS A MI MANERA

2014 nos ha dejado cosas buenas y malas, como siempre, este año pasado mi piedra en el camino ha sido el diagnóstico de mi intolerancia a la lactosa pero bueno, hay que ver el lado bueno, se lo que no debo comer. Como digo hay que ver siempre el lado bueno de las cosas y aquí sigo con vosotros con este proyecto personal que empecé hace ya casi cuatro años con la misma ilusión, con cambios y otras perspectivas pero seguimos siendo Olleta de la Plana.
Empezamos el 2015 con fuerzas y nuevos propósitos como publicar una receta semanal, así que este mes os debo dos(ahí están pendientes en el cajón de la recetas). Para empezar este año, recupero una de esas recetas que me devuelven a mi infancia, mi madre los llamaba buñuelitos de pollo, hoy en día se llaman nuggets, yo la he variado para que los podamos comer todos y a Beny le encantan. Seguro que a vuestros peques también les gustan.

INGREDIENTES:

• 1 pechuga de pollo 
• leche de soja o de avena
• un paquete de maíz frito(tipo Mr Corn)
• pan rallado
• semillas de sésamo
• 1 huevo grande 
• sal 
• aceite de girasol o de semillas

RECETA:

1. Troceamos la pechuga y la ponemos en un plato cubierta de la leche de avena. La dejamos reposar en el frigorífico durante dos horas.
2. Mientras, trituramos el maíz frito y lo mezclamos con el pan rallado y las semillas de sésamo.
3. Pasadas las dos horas, escurrimos y secamos los trozos de pechuga de pollo.
4. Ponemos a calentar el aceite de girasol o de semillas en una sartén. 
5. Batimos un huevo. Salamos un poco los trozos de pollo(tenemos sal en el maíz y en el pan rallado) y los pasamos por el huevo y la mezcla del pan rallado, sésamo y quicos (maíz frito).
6. Freímos el pollo rebozado en el aceite caliente y a medida que los tenemos, los ponemos en un plato con dos hojas de papel de cocina para que absorba el exceso de aceite.
7. Emplatamos y servimos como aperitivo o como segundo plato acompañado de una ensalada. Como queráis, a los peques les encantará, queda tierno por dentro y crujiente por fuera.