NATILLAS DE CHOCOLATE VEGANAS Y SIN LACTOSA

Ya estaba harta de las cremas de chocolate y vainilla de soja del supermercado, así que me puse a buscar y encontré esta receta fácil y rápida en Recetas Veganas.He utilizado leche de avena, me gusta más que la de soja para estas cosas.
Si os gusta el chocolate negro os aconsejo que utiliceis un cacao en polvo puro, si por lo contrario, sois más de chocolate con leche, utilizad un cacao tipo nesquick o colacao.
Aquí os dejo con la receta...

INGREDIENTES: 

• 5 cucharadas de maizena.
• 500 ml de leche vegetal(en este caso de avena)
• 5 cucharadas de cacao puro en polvo
• 5 cucharadas de azucar.
• 1 toque de canela.
• Opcional: una cucharada de mermelada de fresa por vasito.

RECETA:

1. En una cazo, mezclamos todos los ingredientes.(los secos primero y tamizados)a excepción de la opcional mermelada de fresa.
2. Lo calentamos a fuego medio alto, removiendo para que no se formen grumos(usad varillas).
3. Cuando veamos que ya tenemos una mezcla homogénea, lo retiramos del fuego y lo dejamos enfriar un poco. 
4. A continuación pasamos a los vasitos. Si queremos añadirle la mermelada de fresa: echamos dos o tres cucharadas de natilla, una cucharada de mermelada de fresa y cubrimos de nuevo con las natillas de chocolate.
5. Cuando los vasitos ya estén templados, los podemos meter en la nevera. En unos 30 minutos ya estarán listos para tomar. 

CROQUETAS DE GARBANZOS Y TOFU

Estos son unos de esos inventos que surgen al no poder tomar lácteos y querer croquetas.

INGREDIENTES: 

• Un bote pequeño de garbanzos
• 2 cucharadas de quinoa hervidas
• 200 gr de tofu firme
• sal 
• una pizca de comino
• una pizca de cúrcuma
•  1 cucharadita de semillas de sésamo
• aceite de girasol
• 1 huevo
• pan rallado

RECETA: 

1. En un bol ponemos los garbanzos lavado y escurrido. Los machacamos con un tenedor. A continuación mezclamos con el tofu firme y seguimos machacándolo todo con un tenedor. 
2. Añadimos la quinoa, que ya tendremos hervida y refrescada. El proceso es como el del arroz: dos partes de agua por una de quinoa. Una cosa muy importante: lavad muy bien la quinoa, antes de cocinar(a remojo en abundante agua y pasar por debajo del grifo removiendo)
3. Echamos a la mezcla la cúrcuma, el comino, la sal, el sésamo y mezclamos bien.
4. Formamos las croquetas, pasamos por harina, huevo y pan rallado. Freímos en abundante aceite de girasol o semillas. A medida que las vayamos teniendo fritas, las ponemos en un plato con papel de cocina para que vaya absorbiendo el exceso de aceite de oliva.

Pues bien, ya tenemos nuestras croquetas de garbanzos y tofu. Diferentes, sin bechamel, aunque creo que la próxima vez les haré una bechamel con leche de avena. 
Consejo: acompañadlo con alguna salsita de tomate, nosotros lo acompañamos con ketchup Barba Roja.

ALBÓNDIGAS ESPECIALES

Vi esta receta en el blog de María Lunarillos. Me gustó la combinación de ingredientes, aunque como siempre la varío un poco a mi gusto y a lo que yo puedo comer. La tenía en la lista de recetas pendientes y aquí la tenéis.

INGREDIENTES:

• 300gr de carne picada (ternera/cerdo)
• 30 gr de jamón serrano
• 60 gr de mortadela boloñesa sin lactosa
• 50 gr de queso maduro rallado sin lactosa
• 40 gr de pan rallado sin lactosa
• 1 huevo grande
• sal
• pimienta
• aceite de girasol
• aceite de oliva
• 500 gr de tomate natural triturado
• 1 diente de ajo
• media cebolla
• medio pimiento verde
• media copita de vino blanco(no le iría mal el tinto)

RECETA: 

1. En un bol grande mezclamos la carne con el jamón serrano troceado y la mortadela troceada o picada. Añadimos el queso rallado, el huevo, el diente de ajo muy picadito y el pan. Mezclamos todo muy bien, añadiendo un poquito de sal y pimienta.
2. Con la mezcla bien hecha, formamos las albóndigas y freímos en aceite de girasol. A medida que las vayamos teniendo, las vamos apartando en un plato y reservamos.
3. Para la salsa: en otra cazuela freímos la cebolla rallada en aceite de oliva a fuego medio, a continuación echamos el pimiento cortado en trozos pequeños y lo vamos haciendo poco a poco. Echamos la media copita de vino blanco y dejamos que se vaya cociendo. 
4. Cuando se haya evaporado el vino blanco, echamos el tomate natural triturado. Cuando ya tengamos la salsa terminada (unos 30 minutos a fuego medio/bajo), incorporamos las albóndigas y ya tenemos estas albóndigas especiales listas para emplatar.

JARABE PARA LA TOS

En estos días de frío los resfriados y las gripes están a la orden del día. Ya hace tiempo publiqué en la página de facebook una foto con un remedio natural para la tos. Lo leí por ahí, se lo comenté a mi madre y me dijo que eso era lo que mi abuela les daba a ella y a sus hermanos. A mi me fue bien, así que no quiero dejar de compartirlo con vosotros. Los rábanos son una verdura de temporada que tenemos que aprovechar en ensaladas y otro tipo de platos. También he de deciros que desde hace unos tres meses que todas las mañanas lo primero que tomo es una taza de agua caliente con miel y el zumo de medio limón...no he vuelto a tener un resfriado. 
Esto tan sólo es un remedio casero de la abuela que a mi me ha ido estupendamente, así que si queréis probar junto a vuestros medicamentos y consejos de vuestro médico y farmacéutico, aquí tenéis... 

INGREDIENTES: 

• 8-10 rabanitos
• zumo de medio limón
• 4-5 cucharadas de miel

JARABE: 

1. Cortamos los rabanitos y los ponemos en cuenco.
2. Echamos el zumo de medio limón y las cucharadas de miel.
3. Tapamos con papel film y lo dejamos en el frigorífico unas 12 horas.
4. Cuando hayan pasado las 12 horas,lo colamos y lo guardamos en un recipiente(botellita de cristal o tupper que podamos cerrar herméticamente). 

¿cómo lo tomamos? una cucharadita cada 2 o 3 horas

FABADA ASTURIANA

Hace unos cuantos años(los 60) cuando retiraron los trenes de vía estrecha en Castellón(La Panderola), trasladaron a mi tío a tierras asturianas, concretamente a Cudillero. Él y su familia, junto a mi madre y mi abuela que pasaban temporaditas con ellos, guardan muy buenos recuerdos. Todavía hoy en día, todos los años reciben un paquete de compango y fabes de parte de unos buenos amigos asturianos. 
Después de estos recuerdos de familia, con este  frío, no hay nada mejor que unes fabes asturianas con su choricito, su morcilla y su tocino, con todo lo que toca. Esta vez he seguido la receta tradicional del blog Recetas de Rechupete. Lo único que he cambiado han sido las cantidades y que no le he puesto las hebras de azafrán, aún así ha salido estupendo. Fundamental el tipo de fabes: judiones de la granja, ya que tienen la textura y el tamaño adecuados para una autentica fabada asturiana, el resto de ingredientes si son asturianos, mejor que mejor.

INGREDIENTES: 

• 300 gr de fabes de la granja
• Un paquete de compango asturiano (1 chorizo, 1 tocino y 1 morcilla)
• 100gr de hueso de jamón
• agua
• sal

RECETA:

1. Ponemos les fabes a remojo en agua fría durante 12 horas antes de preparar la fabada.
2. En una cazuela baja ponemos les fabes con el agua del remojo, cubriendo dos dedos por encima de las mismas. Removemos y dejamos que llegue a su punto de ebullición.
3. Cuando el agua empiece a hervir, pinchamos el chorizo y la morcilla y añadimos a la cazuela junto al hueso de jamón y el tocino. Tenemos que procurar que el chorizo y la morcilla permanezcan siempre en la parte de arriba.
4. Espumeamos durante unos minutos para retirar las impurezas.
5. Cuando ya lleve media hora cociendo, bajamos la temperatura de cocción y añadimos sal al gusto (tened en cuenta que todo lo que hemos echado tiene sal, sobre todo el jamón).
6. Dejamos que se vaya cociendo a fuego lento durante unas dos horas,durante ese tiempo iremos removiendo, con cuidado. Añadiremos un poquito de agua fría en dos ocasiones para romper el hervor y que se cuezan bien les fabes(como dicen popularmente los asturianos: asustar a les fabes).
7. Probamos les fabes y rectificamos de sal, si fuera necesario. Apartamos del fuego y dejamos reposar durante una hora.
8. A continuación, sacamos el chorizo, la morcilla y el tocino y los troceamos, igualmente, aprovecharemos la carne del hueso de jamón y la trocearemos. Para servir este plato tan rico lo volvemos a echar junto a les fabes y ya tenemos nuestra fabada asturiana.

Todos los embutidos utilizados en esta receta son SIN LACTOSA

GARBANZOS CON QUINOA Y BACALAO

Esta es una receta de Bruno Oteiza adaptada, ya que he eliminado algunos ingredientes y otros los he cambiado. En la receta original utiliza caldo de pollo pero como tenía unas espinas y cabezas de rape, mejor un caldito de pescado casero. Hacía tiempo que quería hacer unos garbanzos con quinoa y opté por esta receta, espero que os guste.

INGREDIENTES: 

• 1 Bote de garbanzos pequeño
• 45 gramos de quinoa
• 1 sobre de bacalao ahumado
• 1 patata grande
• media cebolla
• sal
• una pizca de pimienta negra molida
• aceite de oliva
• medio vaso de vino blanco
• 1 litro de caldo de pescado (si es casero, mejor)

RECETA: 

1. Picamos la cebolla y ponemos a freír en una olla con aceite de oliva. Echamos un poquito de sal y pimienta y rehogamos a fuego medio fuerte con el vino blanco.(unos 7 minutos)
2. A continuación chascamos la patata y la echamos con la cebolla y lo mezclamos bien. (chascar: corte que utilizamos para guisar las patatas,introduciendo la hoja del cuchillo haciendo palanca y haciendo que la patata se rompa de forma natural. De esta forma la patata no se deshace y suelta el amidón que espesa el caldo.)
3. Añadimos el caldo de pescado y cuando llegue a su punto de ebullición echamos la quinoa. Bajamos el fuego y cuando la quinoa ya lleve unos 12 minutos cociendo, añadimos los garbanzos escurridos y lavados.
4. Troceamos el bacalao ahumado y lo añadimos a la olla. Removemos y comprobamos el punto de sal. Dejamos unos 10-15 minutos más a fuego suave y ya tenemos este plato de cuchara diferente y bueno para el frío. 

GUISANTES CON JAMÓN

Una simple guarnición, el fondo de un plato... la verdad es que los guisantes con jamón son un buen comodín.

El otro día los preparé como guarnición, ya que estaban estorbando un poco en el congelador. No se si os he hablado alguna vez de nuestro congelador, es de esos que ya nadie compra, una nevera con el congelador arriba sin cajones donde organizar bien las cosas y te quedan cosas olvidadas en el fondo.

Dejémonos de historias y aquí os dejo esta receta sencilla que puede que vosotros preparéis de otro modo, este es el mío.

INGREDIENTES: 

• 250 gr de guisantes congelados
• 80 gr de mini taquitos de jamón serrano sin lactosa
• dos dientes de ajo
• sal 
• aceite de oliva.

RECETA: 

1. En una olla cocemos los guisantes con una cucharadita de sal durante unos 10 minutos a fuego medio. Cuando estén hechos, escurrimos, refrescamos y los reservamos.
2. En otra cazuela ponemos a calentar un buen chorrito de aceite de oliva y echamos los dientes de ajo cortados en láminas. Seguidamente, echamos los taquitos de jamón. Los freímos un poquito.
3. Seguidamente echamos, los guisantes y vamos removiendo poco a poco con cuidado para no romper los guisantes. Tras dos minutos, comprobamos el punto de sal, removemos un poquito y ya tenemos listos nuestros guisantes con jamón.

Nos pueden servir de guarnición con unas salchichas o unos huevos. Como fondo de plato, continuando con el proceso anterior, dejamos los guisantes en la cazuela y ponemos unas rodajas de sobrasada moldeada en forma de cazuelita. Tal y como nos queda la sobrasada ahuecada, rompemos un huevo, dejando en el hueco la yema. Dejamos que se haga el huevo y ya este plato terminado.