ENSALADA DE LENTEJAS CON CAMARONES Y SETAS

Las legumbres en verano, siempre en ensalada, a no ser que seáis unos fanáticos de los pucheros y no os importe comeros unas lentejas con chorizo a 30ºC. 

Como siempre, algo simple pero armonioso, aquí os dejo la receta.

INGREDIENTES: 

• 1 bote de lentejas pardinas o 350 gramos de lentejas hervidas por nosotros.
• 200 gramos de camarones pelados.
• 1 bandeja de setas troceadas(suelo comprarlas así en Mercadona).
• 2 dientes de ajo.
• 4 pimientos del piquillo.
• Aceite de oliva
• Sal
• Para el aliño: vinagre balsámico, vinagre de vino blanco, aceite y sal (al gusto).

RECETA:

  1. En una sartén freímos los dos dientes de ajo laminados, que no se quemen! Dejamos que aromaticen el aceite, lo retiramos y freímos las setas.

  2. A continuación, echamos los camarones y freímos junto a las setas.

  3. Dejamos que se enfríe y lo mezclamos con los pimientos del piquillo cortados en juliana y las lentejas.

Ya tenemos nuestra ensalada, ahora sólo nos queda regarla con el aliño que haremos al gusto.