GALLETAS DE HARINA DE ARROZ Y MAIZENA (SIN GLUTEN, SIN LACTOSA Y BAJO EN FRUCTOSA)

 Hace poco que he incorporado la harina de arroz a mi dieta: bizcochos y en este caso galletas. He seguido la receta del blog El horno de Lucía, evidentemente he cambiado ingredientes. Esta vez he incorporado la melaza de arroz, quedan muy bien y me sientan bien.
Puede que a algunos no os vaya bien la ralladura de piel de naranja o la canela, en ese caso no los pongáis. 

INGREDIENTES:

• 130gr de harina de arroz(Rex de Pasamar)
• 30gr de maizena
• 1 huevo grande
• 1 cucharada de sucralosa(dextrosa o el edulcorante que utilicéis)
• 1 cucharada de melaza de arroz
• 1 cucharadita de canela
• 80 gramos de margarina
• ralladura de piel de naranja
• 1 cucharadita de bicarbonato

RECETA:

1. Ponemos la margarina y la sucralosa en un bol. Mezclamos con las varillas eléctricas, seguidamente, añadimos la melaza de arroz y volvemos a mezclar.
2. Añadimos el huevo, la canela y la ralladura. Volvemos a mezclar a menor velocidad.
3. En otro bol mezclamos las harinas y el bicarbonato. A continuación,incorporamos la mezcla ya hecha en el paso dos al bol de las harinas. Trabajamos la masa con las manos hasta que tengamos todos los ingredientes integrados.
4. En una bandeja de horno, ponemos una hoja de papel de horno sobre la cual colocaremos la masa. Pondremos otra hoja de papel de horno encima de la masa. Con ayuda de un rodillo, aplanaremos la masa (no demasiado para que no se nos queden demasiado finas y se rompan.
5. Ahora dejaremos la bandeja de horno, tal cual está, con los dos papeles de horno, en la nevera durante 1 hora.
6. Pasada la hora, con ayuda de un corta pastas, haremos las galletas. No tengo corta pastas: No hay problema. Cogemos un poco de la masa y con las manos hacemos una bola y aplanamos.
7. Con el horno precalentado a 180ºC, metemos la bandeja de las galletas unos 15 minutos. (según vuestro horno y el grosor que le hayáis dado a las galletas)
8. Cuando estén ligeramente doraditas y haya pasado el tiempo indicado (soy pesada: según nuestro horno), las sacamos y dejamos enfriar sobre una rejilla. 

Espero que os gusten, en mi casa ya se han convertido en imprescindibles.

Nota: para los que no padezcáis intolerancias alimentarias, podéis sustituir la sucralosa por una o dos cucharadas de azúcar moreno. También podéis sustituir la cucharada de melaza por miel. No se como cambiaría la textura, lo único que os puedo decir que con los ingredientes utilizados, el resultado es excelente.

TORTILLA DE CANÓNIGOS (sin lactosa y bajo en fructosa )

Introduciendo alimentos.
Se que es una receta simple y que a nadie se le ocurriría meter los canónigos en una tortilla. A mi, desde luego, nunca se me hubiera ocurrido. Gracias al grupo Sin Lactosa/sin fructosa de facebook que me está ayudando muchísimo.
 Meses atrás he comido canónigo en ensalada por su bajo nivel de fructosa. Hace un menos de un mes que tuve que empezar de cero y hacer una dieta decente. Estoy en una fase de recuperación, por lo que me ha parecido más razonable prepararlos de este modo, tal y como me han sugerido a través del grupo de facebook.
Si queréis saber algo más sobre los canónigos, pinchad en este enlace del blog de Mayka. Aquí lo explica muy bien.
Sin más preámbulos paso a contaros esta sencilla receta.

INGREDIENTES: 

• 50/60 gr de canónigos
• 1 huevo de gallina
• aceite de oliva
• agua 
• sal

PREPARACIÓN: 

1. Hervir los canónigos durante unos ocho o diez minutos(cuando rompa a hervir dejarlos a medio fuego)
2. Una vez tengamos hervidos los canónigos, los escurrimos en un colador y los pasamos por debajo del grifo. Con ayuda de un tenedor u otro utensilio, aplastamos los canónigos para eliminar toda el agua que podamos.
3. Batimos un huevo, al que añadiremos una pizquita de sal. Seguidamente, mezclaremos el huevo con los canónigos con ayuda de un tenedor.
4. Finalmente, con el aceite ya caliente en la sartén, echaremos la mezcla del huevo con los canónigos. 

Ya tenemos nuestra sencilla pero no menos sabrosa tortilla de canónigos, la verdad es que me ha recordado un poco a la tortilla de espinacas pero un poco más suave. 

CHAPATAS CON HARINA DE ESPELTA (sin lactosa y bajo en fructosa)

Seguimos experimentando con la Espelta, la verdad es que este tipo de harina me está yendo bien. En muchas personas que como yo, sufren  mala absorción de fructosa también les sienta bien. La verdad, es que estás chapatas han salido riquísimas, he seguido la receta del blog de Paulina. He modificado un poco el amasado final. El resultado: espectacular. También os he de decir que la materia prima cuenta mucho, en este caso he utilizado harina blanca de espelta ecológica, también la podéis hacerlo con harina de trigo convencional pero a mi no me sienta nada bien y por eso utilizo una que se elabora muy cerquita de Castellón en Forn Del Parral (muy buenos productos) ¿donde la compro? en herboristerías.

INGREDIENTES: 

• 500Gr de harina blanca de espelta.
• 6gr de levadura fresca.
• 1 cucharada de sal.
• 375 ml de agua tíbia.
• un poco de aceite de oliva virgen extra.

ELABORACIÓN: 

1. En un cuenco grande (bol) ponemos la harina, haciendo un agujero en el centro. Alrededor y no en el centro (para que no se mezcle con la levadura directamente) repartimos la cucharada de sal.
2. En otro recipiente mezclamos el agua tibia con la levadura.
3. Una vez disolvamos la levadura en el agua, echamos la mezcla de agua y levadura al hueco que hemos dejado en el centro.
4. A continuación mezclamos con las manos, hasta tener una masa grumosa y que se despegue del cuenco.
5. En ese momento, vamos trabajando un poco mas la masa y vamos doblando la masa de fuera hacia adentro 5 o 6 veces(siempre dentro del cuenco). Lo dejamos tapado con un trapo durante unos 15 minutos lo dejamos reposar. 
6. Pasados esos 15 minutos, repetimos la operación (doblamos de fuera hacia adentro).
7. En este momento lo tapamos con papel film y lo dejamos en la nevera, al menos, durante 12 horas.
8. Pasadas esas 12 horas, echamos un poco de harina por encima de la superficie donde vayamos a trabajar con la masa. Echamos toda la masa, la aplanamos un poquito y vamos cortando en forma de chapatas. Yo no lo he hecho así, he trabajado panecillo a panecillo, dándoles la forma deseada.
9. Los ponemos en una fuente de horno en la que previamente habremos colocado una hoja de papel vegetal. Hacemos en cada uno de los panes con ayuda de un cuchillo unos pequeños cortes o agujeritos sobre los que echaremos un poco de aceite de oliva virgen extra.
10. De nuevo los dejamos levar tapados (con un trapo)durante una media hora. Cuando falten unos diez minutos ponemos el horno en funcionamiento a máxima potencia.
11. Pasada la media hora, introducimos la bandeja en el horno, no sin olvidaros de echar el agua, como explico en el siguiente punto.
12. Os aconsejo que preparéis un recipiente apto para horno en la parte de abajo, aquí echareis un vaso de agua para que cree vapor y que no se seque.
13. ¿cuanto tiempo? como siempre dependerá de vuestro horno y también del tamaño que les hayáis dado a los panecillos, yo los tuve unos 25 minutos. Simplemente controlad la cocción. Cuando estén dorados los sacáis.
14. Los dejamos enfriar sobre una rejilla y para mejor conservación, si no los vais a consumir el mismo día, mejor los congeláis.

Como ya os he dicho, estoy contenta con los resultado, no se si lograré algún día elaborarlos con masa madre (estoy en ello).

¡Espero que os guste!

 Ayer Beny no se pudo resistir al salir del cole.

ROSQUILLETAS CON HARINA DE ESPELTA (sin lactosa y bajo en fructosa)

Hace mucho que no publico nada, la verdad no tenía ganas. He cocinado poco y sencillo. No tenía bastante con la intolerancia a la lactosa, hace seis meses me diagnosticaron intolerancia a la fructosa y sorbitol. Lo de la lactosa, mas o menos lo llevaba bien pero no terminaba de estar bien, ahí viene cuando deciden hacerme las pruebas de malabsorción de fructosa y sorbitol. 

La nutricionista del hospital me dio unas pautas de lo que debía y no debía comer. Tuve mis dos semanas de desintoxicación: 0 verduras, 0 frutas y nada de azúcares. Lo que nadie me dijo es que el trigo contiene fructanos(fructosa)por lo que como la pasta y pan no estaban prohibidos, así estoy yo casi empezando de cero y esta vez haciendo las cosas mejor que nunca. 
No os voy a aburrir más con el tema, aunque un día os contaré mejor mi experiencia para los que estén como yo y les pueda ayudar. 

He variado un poco la receta que tenía en el blog aquí os traigo una nueva y adaptada. Para su elaboración, he utilizado una harina blanca ecológica de espelta, tiene menos fructanos y se tolera mejor.

INGREDIENTES:

•  200 gr de harina blanca ecólógica de espelta
•  3 cucharadas de aceite de oliva
•  100 ml de agua tibia
•  1 cucharada rasa de levadura de panadero
•  una pizca de sal
•  opcional: semillas de sésamo al gusto (1 cucharada rasa) y una pizquita de orégano
• un poco de sal de Ibiza o sal rosa del Himalaya.
• una cucharadita extra de aceite (lo explico en la receta)

RECETA:

• Mezclar en un bol la harina de espelta, levadura, aceite de oliva, las semillas de  sésamo,  orégano y el agua tibia. Precalentar el horno a 225º.
• Amasar la mezcla para formar una bola  y colocarla dentro del bol tapado con un paño de tela y dejarlo reposar durante unos 20 o 30 minutos.
• En una bandeja de horno, ponemos una hoja de papel vegetal para horno. Pasado el tiempo de reposo, cogemos la masa y formamos palitos. Tened en cuenta como las forméis de grandes o pequeñas para la cocción. No las juntéis al colocarlas en la bandeja para que no se pequen al cocerlas.
• Antes de meterlas en el horno con la ayuda de un pincel de silicona(o el que utilicéis en la cocina), las pintamos con aceite y espolvoreamos un poco de sal de Ibiza.
• Hornear durante unos 20 minutos(según hornos) hasta que las veáis doraditas.

Espero que las disfrutéis para la media mañana o la merienda. Os dejo con un poco de música de Birdy ¡qué tengáis un buen fin de semana!

BIZCOCHO DE HORCHATA

Ya entrado el otoño volvemos con un bizcocho que he hecho varias veces este verano porque la horchata natural (hecha en casa) o concentrada no falta en casa. Suelo comprar la horchata concentrada HISC ya que es sin lactosa y está muy rica.
 Tal y como os he dicho se trata de un bizcocho de horchata, sencillo y muy rico. 
Espero poder estar más por aquí, le he dado muchas vacaciones al blog por muchas razones: familia, estudiar, trabajar y salud entre otros pero ya estoy de vuelta. No prometo una publicación semanal pero si estar más por aquí.
Os dejo con este sencillo y rico bizcocho cuya receta viene 'a mi manera' del blog Cakes, cookies and muffins.

INGREDIENTES: 

• 165 gramos de harina
• 150 gramos de horchata concentrada
• 125 gramos de azúcar
• 3 huevos 
• 1 sobrecito de levadura
• 40 gramos de aceite suave
• un toque de canela (opcional)
• azúcar glass (opcional)

RECETA: 

1. Tamizamos la harina y la levadura y las reservamos.
2. Batimos los huevos con el azúcar hasta que aumenten su volumen, seguidamente vamos añadiendo el aceite poco a poco sin dejar de batir.
3. Añadimos la harina y la levadura sin dejar de batir.
4. Ponemos la mezcla en un molde y horneamos durante unos 30 minutos(como siempre os digo depende de vuestro horno) a 180º. Pero ya sabéis, lo mejor para saber si ya tenemos hecho nuestro bizcocho es pinchar con un cuchillo o un palillo y si sale limpio, ya lo tenemos.

Ya podemos disfrutar del bizcocho con un cafetito por la mañana en nuestro desayuno o para la merienda.

TIRAS DE POLLO CON CHAMPIÑONES Y PIQUILLOS

Estamos de vuelta con una receta que se había quedado con tantas otras en el cajón antes de este parón vacacional y magdalenero (fiestas de la Magdalena de Castellón de la Plana).
Os dejo con algo simple, rico e ideal para una noche de viernes.

Ingredientes: 

• 1 pechuga de pollo troceada en tiras.
• 3 pimientos del piquillo de lata
• 1 lata pequeñita de champiñones laminados
• 1 cuarto de cebolla.
• cúrcuma
• 1 cucharadita de maizena
• sal aceite de oliva
• 1 pizquita de pimienta negra
• 1 chorrito de vino blanco
• queso rallado sin lactosa
• tortillas mejicanas

receta:

1. Troceamos la pechuga en tiras, salpimentamos, la espolvoreamos con curcuma.
2. Freímos en la sartén y reservamos.
3. En la misma sartén freímos la cebolla con la cucharadita de maizena, seguidamente añadimos el chorrito de vino blanco y dejamos que se evapore el alcohol.
4. Cuando ya tengamos bien hecha la cebollita, añadimos los champiñones bien escurridos (si los tenemos frescos ¡mejor!).
5. Luego le toca a los pimientos del piquillo, pasados 5 minutos a fuego medio-bajo, añadimos el pollo, dejamos que se haga un poco más y listo.
6. Lo podemos tomar acompañado de un arroz basmati o en tortillas mejicanas, la segunda ha sido nuestra elección. Así que:
7. calentamos en una sartén por una lado y por el otro las tortillas, rellenamos y envolvemos añadiendo previamente un queso rallado al gusto.

 Buen fin de semana e inicio de primavera lluvioso

 

SOPA DE BROCOLI Y MANZANA

Hace ya tiempo que sigo el blog de Elise y hacía ya tiempo que quería hacer esta sopa. Es una sopa llena de sabor, muy especial, diferente, no a todo el mundo le gusta este contraste de sabores pero os puedo asegurar que está deliciosa. Para mi es una explosión de sabores.

INGREDIENTES: 

• 1 Manzana golden grande.
• 1 cebolla mediana.
• 1 brocoli mediano
• 750 ml de caldo de pollo
• aceite de oliva 
• tomillo
• sal
• 2 cucharadas de margarina
• 1 botellín de sidra.

RECETA: 

1. En una cazuela ponemos a calentar las dos cucharadas de margarina. Seguidamente incorporamos la cebolla cortada en juliana. La doramos e incorporamos un pequeño chorrito de aceite de oliva. Añadimos la manzana pelada y troceada.
2. A fuego lento y removiendo, añadimos el brocoli troceado y el tomillo. Aprovechamos los tronquitos del brocoli, con un pelador de patatas, eliminamos esa piel tan dura de los tronquitos del brocoli. Incorporamos y mezclamos con todos los ingredientes.
3. A continuación tras, unos 15 minuto a fuego lento, añadimos la sidra y subimos el fuego a fuerza media para que se vaya evaporando el alcohol. 
4. Añadimos el caldo de pollo, dejamos que se cueza durante 30/45 minutos, hasta que veamos que podemos pinchar el brocoli.
5. Trituramos con el turmix, tamizamos con un colador y ya tenemos nuestra fantástica sopa.

Espero que os guste. Feliz semana, os dejo con un poco de música...